Су-шеф

Описание

Обязанности: 1. Управление командой и процессами - Контроль смены. Координация работы всех станций и цехов (горячего, холодного, пицца), - Обучение персонала. Адаптация и стажировка новичков, предоставление всего рабочего материала для изучения стандартов и технологических карт. - Дисциплина. Контроль порядка, внешнего вида сотрудников, опозданий и т.д. 2. Контроль качества и стандартов - Приемка продуктов. Приемка/Проверка свежести, качества, и веса поставляемого сырья. - Контроль заготовок. Проверка количества/качества/бракераж полуфабрикатов и заготовок, контроль готовности поваров к дневному сервису. - Контроль выдачи (сервис). Су-шеф часто стоит «на раздаче», проверяя финальный вкус, температуру и презентацию каждого блюда перед отправкой гостю. А так же периодически контролирует соблюдения стандартов производственных процессов на станциях. - Санитария. Строгий контроль за соблюдением норм ХАССП, чистоты рабочих мест, правил хранения продуктов, обработки поверхностей, обработки инвентаря , маркировки полуфабрикатов 3. Учет и закупки - Списки закупа. Расчет необходимого количества продуктов и составление заявок для поставщиков с учетом проходимости в смену, а так же графика работы поставщиков (будни/выходные) - Учет инвентаря. Контроль состояния кухонного оборудования и посуды, составление списков на замену или ремонт. - Инвентаризация. Участие в регулярных переучетах продуктов и остатков на складе. - Контроль технического состояния оборудования. Своевременно уведомить о поломках, оборудования, систем водоснабжения, водоотведения, освещения и в целом всего технического состояния производственных помещения 4. Практическая кулинария - Приготовление блюд согласно ТК соблюдая все стандарты приготовления и подачи. - Взаимозаменяемость. Полное знания всех станций, способность заменить сотрудника на любой станции Требования: опыт работы не менее года наличие всех документов наличие санитарной книжки дисциплина ответственность желание расти в профессии Условия: график работы 5/2 (выходные дни обсуждаются по договоренности) с 12:00 до 00:00 оплата 350р- 370 р в час выплата происходит 2 раза в месяц вечерний трансфер после смены питание за счет предприятия санитарная книжка за счет предприятия