Пекарь

Описание

Обязанности: Приготовление широкого ассортимента хлебобулочных изделий по установленным стандартам в соответствии с технологическими картами; Работа с тестом: замес различных видов теста (сдобное дрожжевое, бездрожжевое, слоеное, пельменное, песочное) в соответствии с рецептурой; Подготовка сырья: проверка качества ингредиентов по органолептическим показателям, подготовка начинок; Формовка и выпечка: разделка и ручная формовка тестовых заготовок, контроль их веса и готовности к выпечке; Контроль процесса: отслеживание температурных режимов и времени нахождения изделий в печах и расстоечных шкафах; Работа по технологическим картам: строгое соблюдение рецептур, технологий и планов производства; Работа с оборудованием: эксплуатация тестомесильных машин, профессиональных печей, раскаточных машин и другого инвентаря. Пекарь должен уметь: осуществляет весь процесс изготовления хлебобулочных изделий из сдобного дрожжевого (опарного и безопарного способа) слоенного (дрожжевого и бездрожжевого) песочного, пресного, кексового теста и т.д. Требования: - Образование - не ниже среднего специального; - Соблюдение санитарных норм, сроков хранения продуктов; - Поддержание чистоты на рабочем месте и проведение инвентаризации; - Ответственность и аккуратность в работе; - Опыт работы пекарем от 1 года.