Старший технолог общественного питания

Описание

Обязанности: Разработка и совершенствование технологических процессов. Оптимизация производства для повышения эффективности и стабильности качества. Составление технико-технологических карт и меню. Создание детальных инструкций с указанием рецептур, норм закладки сырья, выхода готовой продукции и технологических параметров. Контроль соблюдения рецептур и стандартов. Проверка соответствия приготовленных блюд утверждённым техкартам, выявление и устранение отклонений. Организация входного контроля сырья. Проверка качества поступающих продуктов, условий их хранения и сроков годности. Организационные и контрольные функции: Планирование работы производства. Распределение заданий между сотрудниками, составление графиков выхода на работу. Контроль соблюдения санитарных норм и правил гигиены. Обеспечение чистоты на рабочих местах, правильное хранение продуктов, ведение необходимой документации. Контроль норм расхода сырья и минимизация потерь. Анализ товарных потерь, разработка мер по их снижению, участие в инвентаризации. Обучение и инструктаж персонала. Передача знаний о технологических процессах, новых рецептурах и стандартах работы. Контроль ведения технологической документации. Ведение журналов, списание сырья, оформление актов списания. Стратегические и аналитические задачи: Анализ рынка и трендов. Изучение новых технологий, оборудования и концепций в гастрономии для внедрения в производство. Участие в разработке ценовой политики и оптимизации затрат. Расчёт себестоимости блюд, участие в формировании меню с учётом ценовой категории заведения. Работа с претензиями и отзывами. Анализ причин жалоб гостей, разработка мероприятий по улучшению качества обслуживания. Взаимодействие с контролирующими органами. Подготовка документации для прохождения проверок, соблюдение требований СанПиН и других нормативных актов. Требования: среднее профессиональное образование по программам подготовки специалистов среднего звена (например, специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания») и опыт работы по профилю не менее 5 лет либо высшее образование (бакалавриат по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания») и опыт работы 2 года. Особые условия допуска к работе: Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров. Условия: оформление в соответствии с ТК РФ. стабильная заработная плата. доставка на работу и с работы автотранспортом филиала. санаторно-курортное лечение. предоставление иногородним служебного жилья (благоустроенные квартиры). возможность профессионального развития и карьерного роста. социальный пакет. обучение за счет филиала. оплачиваемый ежегодный отпуск. льготное питание для работников. корпоративные подарки.