Главный технолог
Описание
Вакансия: Главный технолог (производство молочной продукции) О компании: Современное пищевое производство полного цикла. Специализация — выпуск скоропортящейся молочной продукции: питьевое молоко, кефир, ряженка, сметана, термостатные йогурты, творог. Работаем с федеральными и региональными торговыми сетями (X5 Group, Тандер, Ашан). Ключевая особенность должности: Работа в условиях жестких сроков годности (от 5 до 14 суток), строгого соблюдения температурных режимов на всех этапах и нулевой толерантности к нарушению санитарных норм. Чем предстоит заниматься: Управление качеством сырьевой базы: Входной контроль молока-сырья по показателям жирности, плотности, чистоты, наличия антибиотиков и СОМО. Работа с поставщиками сырья, выбраковка партий. Технологическое сопровождение производства: Контроль процессов пастеризации, гомогенизации, сквашивания, фасовки и охлаждения готовой продукции. Настройка линий под разные виды продуктов. Разработка и постановка новинок: Расчет рецептур, проработка вкусов, подбор функциональных заквасочных культур для кисломолочной линейки, отработка термостатного способа производства. Микробиологический контроль: Предотвращение развития патогенной микрофлоры и бактерий порчи (Listeria, Salmonella, дрожжи, плесени). Организация работы производственной лаборатории или жесткий контроль внешней аккредитованной лаборатории. Работа с нормативной документацией: Обеспечение соответствия ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТУ, СТО и ГОСТам. Прохождение аудитов сетей и Роспотребнадзора без штрафов. Оптимизация себестоимости: Снижение производственных потерь (нормализация молока, минимализация брака), работа с возвратами из торговых сетей, анализ причин скисания и порчи продукта. Руководство персоналом: Управление сменными технологами, мастерами цеха и лаборантами. Проведение инструктажей по ХАССП и личной гигиене персонала. Документооборот: Ведение производственных журналов, оформление деклараций о соответствии, актов списания. Наши ожидания от кандидата: Высшее профильное образование (технология молока и молочных продуктов, технология пищевых производств). Опыт работы главным технологом или начальником ПЛК (производственно-технологической лаборатории) на молочном заводе обязательно со скоропортом. Кандидаты с сырами долгого созревания, масложировой продукцией Глубокое понимание биохимических и микробиологических процессов ферментации. Умение читать показатели анализов молока и готового продукта. Практический опыт успешного прохождения внешних аудитов (торговые сети, Россельхознадзор, Роспотребнадзор). Знание принципов системы менеджмента качества и пищевой безопасности (ХАССП / ISO 22000). Владение специализированным ПО (желательно): 1С:ERP (блок Производства), MERMAD QMS, электронные журналы контроля. Личная ответственность, системность мышления, умение принимать быстрые решения при сбоях оборудования или поставке некачественного сырья. Мы предлагаем: Оформление строго по ТК РФ с первого дня, полностью «белая» заработная плата. Уровень дохода обсуждается индивидуально с успешным кандидатом (готовы платить выше рынка за подтвержденный опыт снижения брака). Вилка: от 180 000 до 250 000 руб. gross + ежеквартальные KPI. График 5/2 (пн–пт) с 8:00 до 17:00. Выход на линию в ночную смену возможен только в случае запуска новой линии или экстренных ситуаций (оплачивается дополнительно). Современная производственная площадка, оборудованная лаборатория. Компенсация мобильной связи. Предоставление корпоративной спецодежды высокого класса защиты, ДМС после испытательного срока (3 месяца). Комната приема пищи с холодильником и микроволновой печью, служебная парковка.