КОНЦЕПТ-ШЕФ, БРЕНД-ШЕФ, ОПЕРАЦИОННЫЙ ШЕФ-ПОВАР
Описание
Группа агропредприятий «Ресурс» - одна из ведущих агропромышленных компаний в России, основная деятельность которой направлена на производство и реализацию продуктов питания из мяса птицы, выращивание зерновых и масличных сельскохозяйственных культур. Мы ищем ШЕФА БРЕНДА ТОПЧИК - бренд ведущего производителя мяса птицы страны, который будет формировать гастрономическую идентичность. Того, кто видит в продуктах не просто ингредиент. Это должен быть шеф-эксперт, который живёт в ритме индустрии, знает её тренды и понимает, куда движется гастрономия завтра. Тот, кто чувствует, что сейчас на пике, а что станет трендом через год. Задачи: Разработка и обновление меню — создание основного, сезонного и сет-меню на основе собственных продуктов; поиск новых вкусов, рецептов. Участие в организации гастроужинов, закрытых дегустаций, коллабораций; участие в фестивалях и профессиональных конкурсах. Представление ресторана в медиа и профессиональном сообществе — интервью, публикации, участие в экспертных проектах; поддержание репутации бренда «ТопЧик». Управление производством через линейных руководителей подразделения; контроль фонда оплаты труда кухни. Контроль качества и вкуса — обеспечение стабильного вкуса, текстуры и подачи блюд; проведение регулярных дегустаций. Контроль себестоимости — управление себестоимостью блюд с целью выхода на плановые показатели; участие в ценообразовании. Руководство командой поваров: обучение, наставничество, проведение тренингов, создание учебных материалов Организация и контроль ревизий — проведение инвентаризаций, контроль списаний и минимизация отходов, оптимизация запасов. Участие в финансовом планировании — подготовка данных о себестоимости, списаниях, команде и ФОТ для ежемесячной отчётности. Контроль санитарных норм и безопасности. Какого кандидата ждём: Опыт работы в должности бренд-шефом или шеф-повара в ресторанах от 5 лет; Опыт разработки и внедрения меню; Глубокое знание современных гастрономических трендов и технологий приготовления; Умение работать с продуктами мяса птицы, баранины, собственной гастрономии, разработка собственного моно продукта; Опыт проведения гастрономических мероприятий (гастроужины, дегустации, коллаборации); Желание развивать собственную линейку, сеть заведений с собственными моно продуктами с учетом своей производственной базы. Масштабирование бренда. Предлагаем: Работа в Компании, входящей в группу крупнейшего отечественного производителя и экспортера продукции из мяса птицы; Возможность повлиять на уровень оплаты (обсуждается с успешным кандидатом индивидуально); Возможность реализовывать собственные гастрономические проекты; Официальное оформление по ТК РФ, полностью белая заработная плата; Бесплатное питание; График работы 5/2; Дружная команда; Оплата медицинской книжки.