Операционный шеф повар

Описание

PLOV PROJECT — ресторан восточной и европейской кухни в Екатеринбурге. Пять видов плова из казана на дровах, выпечка из тандыра, манты ручной лепки, мясо на углях — наша кухня живёт огнём и традициями. Сейчас мы ищем операционного шеф‑повара, который возьмёт на себя управление кухней одной точки и сделает качество безупречным. Что предстоит делать Управлять кухней одного ресторана — держать единые стандарты, следить за стабильностью вкуса и подачи на вверенной локации. Отвечать за качество блюд — от фудкоста и технологии до выхода и оформления. Пять видов плова должны быть идеальными каждый день, а не только по выходным. Контролировать соблюдение технологических карт и ТТК — никаких «на глаз» без согласования: каждая порция должна соответствовать стандарту. Руководить командой поваров — расставлять людей по цехам, обучать, мотивировать, следить за дисциплиной. Вы — тот, к кому су‑шефы приходят за советом, а не просто за подписью в графике. Работать с поставщиками — контролировать качество сырья, сроки поставок. Оптимизировать фудкост и себестоимость — снижать издержки без потери вкуса и качества. Вы умеете считать и управлять цифрами, а не только вкусом. Внедрять сезонные спецпредложения и новые блюда — в рамках концепции восточной кухни. Мы открыты к идеям, если они усиливают нашу ДНК. Следить за санитарными нормами, ХАССП, бракеражом и ведением журналов — всё строго по правилам: безопасность и чистота — не опция, а база. Участвовать в развитии проекта — помогать масштабировать процессы, тестировать новинки, делиться экспертизой для возможных новых точек. Что мы ожидаем Опыт работы шеф‑поваром или операционным шеф‑поваром — от 3 лет. Умение держать стабильное качество на одной локации с высокой проходимостью. Знание восточной/узбекской кухни: плов, манты, тандыр, мясо на углях — не по рецептам из интернета, а на практике. Уверенное владение фудкостом, калькуляцией, ТТК, складским учётом. Опыт работы с iiko или аналогичными системами автоматизации ресторана. Навыки наставничества: вы умеете передавать знания и растить команду. Действующая санитарная книжка, знание норм ХАССП и СанПиН. Что предлагаем Конкурентная зарплата — обсуждается индивидуально по результатам собеседования. График, позволяющий эффективно управлять процессами (не «стоять у плиты», а управлять кухней). Стабильную команду — у нас уже есть костяк поваров, задача — усилить процессы, а не строить всё с нуля. Возможности роста — сеть развивается, и ваш опыт будет востребован при запуске новых точек. Свободу в рамках концепции — если у вас есть идеи, как улучшить меню или процессы, мы готовы их обсуждать и внедрять.