Шеф-повар в ресторан с открытой кухней

Описание

О ресторане:
Мы - новая, амбициозная команда, которая в апреле 2026 года открывает в Балашихе камерный ресторан МИЧИ .

Наша цель - стать лучшим рестораном города, где внимание к деталям и персонализированный сервис стоят на первом месте. Сердце концепции - открытая кухня , создающая атмосферу живого театра еды.

Мы строим не просто кухню, а безупречно отлаженный механизм. В основе - прозрачность, качество и высокая личная ответственность каждого. У нас небольшая, но сильная команда, где шеф это ключевой игрок, лидер и творец одновременно.

Ваша уникальная возможность: Стать главным архитектором этой кухни с нуля и работать в тесной связке с бренд-шефом одного из лучших ресторанов Москвы , перенимая опыт и участвуя в создании уникальной гастрономической концепции.

Наша миссия для вас: Возглавить и личным примером вывести на топовый уровень камерную, но мощную кухню, где каждый на счету.

Что предстоит делать на старте:

Участие в запуске: Активное участие в приёмке и расстановке кухонного оборудования. Ваше экспертное мнение будет ключевым.

Формирование меню: Совместная работа с бренд-шефом над разработкой, отладкой и адаптацией меню. Создание технологических карт, расчёт себестоимости (Food Cost).

Построение команды: Подбор, обучение и мотивация команды кухни. Формирование культуры, основанной на качестве и дисциплине открытой кухни.

Настройка процессов: Разработка и внедрение всех рабочих процедур: от закупок до организации работы в peak-часы.

Работа с поставщиками: Поиск и выстраивание взаимоотношений с локальными фермерами и поставщиками.

Мы ищем того, кто:

• Имеет опыт работы шеф-поваром или су-шефом в ресторанах с высокой кухней от 2-х лет и понимает специфику работы в камерном формате, где важен личный вклад каждого.

• Горит желанием строить с нуля и расти вместе с проектом, обучаясь у лучших. Готов не только управлять, но и лично стоять у плиты.

• Разделяет наши ценности: прозрачность, качество, командный дух .

• Понимает, что работа на открытой кухне это искусство, где важна не только вкусная еда, но и эстетика, скорость и безупречный внешний вид команды.

• Умеет считать и контролировать Food Cost, знает, как работать с поставщиками и управлять командой.

• Готов лично готовить, обучать и быть лидером.

Один из ключевых этапов отбора практическое испытание:
Финалистам мы предложим приготовить 2 блюда , которые раскроют ваше понимание вкуса, техники и философии камерного ресторана.

Что мы предлагаем:

• Уникальный опыт запуска ресторана под руководством топового московского бренд-шефа.

• Высокую, официальную заработную плату (оклад) + прозрачную систему премирования. Ваш доход будет напрямую зависеть от качества кухни и финансовых результатов (подробная система KPI уже разработана).

• Роль ключевого лидера и соавтора проекта в развивающейся компании.

• Современное, технологичное пространство с новейшим оборудованием.

• Полную поддержку собственника и управляющей команды.

Условия:

• График: Полная занятость, 5/2. В период запуска гибкий график для решения проектных задач.

Как откликнуться:
Если вы практик, лидер и творец, который видит себя в камерном, но амбициозном проекте, отправьте своё резюме. В сопроводительном письме ответьте, пожалуйста, на два вопроса:

Какой ваш главный принцип в управлении небольшой, но эффективной кухонной командой?

Опишите свой самый успешный опыт взаимодействия с поставщиком или фермером, который напрямую повлиял на качество ваших блюд.