Технолог в цех полуфабрикатов
Описание
Обязанности: Запуск новых SKU в серийное производство. Разработка, проверка и актуализация ТТК, рецептур и технологических карт, проведение технологических проработок и подготовка образцов для дегустаций. Расчёт норм закладки сырья, выхода готовой продукции, технологических потерь и отходов. Контроль соблюдения технологии непосредственно в производственном цехе. Контроль фактического расхода сырья и анализ отклонений от установленных норм. Расчёт калькуляций, КБЖУ и участие в формировании себестоимости продукции. Оптимизация рецептур и технологических процессов с учётом качества, себестоимости и производительности. Анализ причин брака и нестабильности продукции, разработка и внедрение корректирующих мероприятий. Оценка сырья с точки зрения его технологических характеристик и влияния на конечный продукт. Разработка понятных технологических инструкций для производства. Обучение поваров, бригадиров и линейного персонала технологии производства. Участие в подборе, тестировании и внедрении нового производственного оборудования, ОЕЕ отчет. Взаимодействие с отделом качества по вопросам соблюдения ХАССП, санитарных требований и безопасности продукции. Участие в дегустациях и презентациях продукта. Требования: Опыт работы технологом на пищевом производстве от 3 лет. (Обязателен практический опыт работы непосредственно на производстве.) Опыт работы с полуфабрикатами, готовой кулинарией и/или замороженной продукцией будет преимуществом. Опыт самостоятельного запуска продукта от рецептуры до стабильного серийного выпуска. Уверенная работа с ТТК, рецептурами, нормами закладки и выходами продукции. Понимание технологических потерь и методов их снижения. Хорошее знание пищевого сырья: его свойств и влияния отдельных ингредиентов на конечный продукт. Умение рассчитывать калькуляции, себестоимость и КБЖУ. Знание ХАССП и санитарных требований пищевого производства. Уверенное владение Excel; опыт работы с 1С будет преимуществом. Системность, самостоятельность, инициативность и ориентация на результат. Условия: График работы: 5/2 Оклад от 130000 руб. на руки +KPI Оформление по ТК РФ Место работы: производство в г. Лобня Дружный стабильный коллектив.