Технолог общественного питания

Описание

На работу в Санаторий "Карагайский бор" требуется технолог общественного питания. Мы находимся Челябинская область, Верхнеуральский район, поселок Карагайский.

Нам нужен технолог на постоянное место работы (с переездом)

Мы предоставляем квартиру для проживания.

Обязанности:

Разработка и внедрение технологических карт на блюда и меню для общественного питания (рестораны, столовые, кафе, кейтеринг).

Определение рецептур, порционности, себестоимости и контроля качества продукции.

Разработка технологических процессов, инструкции по приготовлению и хранению продукции, требования к сырью и оборудованию.

Контроль за соблюдением санитарных норм, гигиены и безопасности пищевых продуктов на всех стадиях производства и обслуживания.

Расчет и планирование потребности в сырье, составление заявок и работа с поставщиками.

Оптимизация технологических процессов для снижения затрат и повышения эффективности работы кухни.

Разработка меню и сезонных предложений с учетом целевой аудитории, бюджета и концепции заведения.

Обучение персонала: проведение инструктажей, дегустаций, мастер-классов и проверка знаний сотрудников.

Аналитика продаж и отзывов гостей для корректировки рецептур и процедур.

Взаимодействие с отделами закупок, производства и контроля качества.

Требования:

Высшее или среднее специальное образование в области общественного питания, технологии пищевых производств, кулинарного дела или смежных специальностей.

Опыт работы технологом общепита от 2 3 лет, приветствуется опыт в крупной столовой, предприятиях общественного питания или кейтеринге.

Знание принципов безопасности пищевых продуктов (Нормы СанПиН, HACCP, ГОСТы).

Навыки разработки рецептур, технологических карт, методик контроля качества и санитарных требований.

Понимание основ экономики питания: себестоимость, калькуляции блюд, порционные нормы, матрицы закупок.

Умение работать с меню-планированием, сезонностью и локальными поставщиками.

Знание современных кухонных технологий, оборудования и режимов работы через технологию производственного процесса.

Аналитический склад ума, умение работать с данными и Excel.

Коммуникативные навыки, умение обучать персонал и работать в команде.