Сомелье

Описание

В гастробистро «Луговен» ищем бар-менеджера / сомелье — человека, который возьмёт на себя развитие барного и винного направления ресторана. Нам нужен не просто сотрудник за стойкой, а специалист, который понимает продукт, умеет работать с цифрами, развивать продажи и создавать интересную для гостя барную и винную карту. Обязанности: Бар и винная карта формирование и развитие винной карты ресторана; разработка и актуализация барной карты; подбор вин, крепкого алкоголя и других напитков; создание сезонных и специальных предложений; подбор wine pairing к блюдам и гастрономическим сетам; контроль качества и стандартов подачи напитков; анализ продаж и своевременная ротация ассортимента. Разработка коктейлей, безалкогольных напитков составление ТТК Работа с поставщиками взаимодействие с поставщиками; поиск интересных вин и напитков; проведение дегустаций; работа с коммерческими предложениями; контроль закупочных цен; формирование заявок; контроль товарных остатков. Экономика бара контроль себестоимости напитков; контроль наценки и маржинальности; проведение и контроль инвентаризаций; анализ недостач и списаний; контроль остатков; снижение необоснованных потерь; участие в формировании ценовой политики бара. Работа с командой обучение официантов винной и барной карте; проведение дегустаций для команды; обучение рекомендациям и продажам напитков; развитие культуры вина внутри ресторана; контроль знания сотрудниками ассортимента; помощь команде в подборе напитков к блюдам. Работа с гостями рекомендации вин и напитков; помощь гостям в выборе; подбор сочетаний еды и вина; презентация интересных и специальных позиций; формирование культуры деликатной, профессиональной продажи без навязывания. Гастрономические проекты: участие в разработке гастрономических ужинов; разработка винного сопровождения к сетам; участие в коллаборациях; винные ужины и дегустации; бранчи; сезонные проекты; специальные ресторанные мероприятия; участие в ярмарках и выездных мероприятиях. Выезды на гастрономические мероприятия оплачиваются отдельно. Требования: опыт работы бар-менеджером, сомелье или на сопоставимой позиции; хорошее знание вина и алкогольной продукции; понимание экономики бара; умение работать с себестоимостью, остатками и инвентаризациями; умение работать с поставщиками; способность обучать команду; хороший вкус и понимание современного ресторанного продукта; инициативность; ответственность; умение не только предлагать идеи, но и доводить их до результата. Для нас важно, чтобы бар-менеджер интересовался рестораном в целом и умел выстраивать напитки в связке с кухней и гастрономической концепцией, а не развивал бар как отдельный от ресторана проект. Условия: 70 000 ₽ за 180 рабочих часов в месяц + 2% от выручки бара . пятидневная рабочая неделя; рабочие дни: вторник — суббота; выходные: воскресенье и понедельник; 180 рабочих часов в месяц; дополнительные гастрономические выезды и мероприятия оплачиваются отдельно; возможность непосредственно влиять на развитие винной и барной концепции ресторана.