Технолог по мясопереработке

Описание

• Организация и оптимизация технологического процесса производства: подбор и расстановка оборудования, участие в планировке производственных помещений, обеспечение поточности.

• Разработка новых рецептур продукции с учётом требований рынка, себестоимости и доступности сырья.

• Адаптация действующих рецептур при изменении сырьевой базы, нормативных требований и технологических решений.

• Проведение технологических экспериментов по подбору ингредиентов, оптимизации вкусовых и текстурных характеристик продукции.

• Разработка, актуализация и сопровождение технической документации (ТУ, ТИ, рецептурные карты).

• Контроль соблюдения технологических параметров на всех этапах производства.

• Анализ причин брака и отклонений, разработка и внедрение корректирующих мероприятий.

• Сопровождение внедрения новых продуктов в производство: проведение пробных запусков, обучение персонала.

• Анализ и мониторинг рыночных трендов в сегменте мясной и рыбной продукции.

• Внедрение ресурсосберегающих и энергоэффективных технологий.

• Взаимодействие с производственными подразделениями: передача технологических карт и инструкций, контроль корректности внедрения.

• Опыт работы технологом на производстве мясной продукции от 3 лет.

• Практический опыт разработки рецептур и/или технологий производства мясных охлаждённых полуфабрикатов.

• Опыт работы с рыбной продукцией: рыбные мясные полуфабрикаты, разделка и обработка тушек рыбы.

• Опыт разработки и актуализации технической документации (ТУ, ТИ, рецептурные карты).

• Знание нормативной базы в области пищевого производства (ГОСТ, ТУ, СанПиН).

• Знание методов анализа сырья и готовой продукции.

• Понимание принципов работы пищевого и технологического оборудования.

• Опыт внедрения новых продуктов в серийное производство.

• Участие в оптимизации производственных процессов и снижении производственных потерь.

• Опыт работы на предприятиях полного цикла.