Шеф - повар в ресторан французской кухни
Новая РивьераОписание
Строящийся отель в центре Сочи объявляет набор персонала на этап открытия и последующей операционной деятельности. Мы ищем профессионалов, готовых разделить наши амбиции и стать частью команды южнокорейского бренда LOTTE HOTELS & RESORTS . Наша цель не просто соответствовать, а превосходить ожидания. Для этого мы ищем сотрудников, разделяющих наши ценности: стремление к совершенству, внимание к деталям и подлинную заботу о гостях.
Мы ищем Шеф-повара, который разделит нашу страсть к подлинным вкусам, безупречной технике и истинному гостеприимству la fran aise.
Обязанности:
-
Разработка и постоянная эволюция меню, основанного на столпах французской кухни (соусы, техники, региональные продукты).
-
Создание баланса между незыблемой классикой (Бёф Бургиньон, Конфи из утки, Луковый суп) и авторскими интерпретациями, отражающими современные тенденции.
-
Скрупулезный контроль качества, вкуса и визуальной эстетики подачи в стиле cuisine fran aise .
-
Полный контроль food cost с пониманием ценности premium-ингредиентов.
-
Управление бюджетом кухни, оптимизация процессов без ущерба для качества.
-
Соблюдение высочайших стандартов чистоты и организации на кухне
-
Обучение команды фундаментальным французским техникам (бразирование, конфи, глазирование)
-
Составление графиков, развитие талантов в команде.
-
Представление блюд гостям, участие в гастрономических событиях.
Требования:
-
Портфолио с фотографиями авторских блюд.
-
Опыт работы шеф-поваром или исполнительным су-шефом в ресторанах французской кухни от 4 лет. Обучение во Франции или у французских мастеров весомое преимущество.
-
Опыт работы в отелях уровня 4 5 и/или курортных комплексах.
-
Профильное кулинарное/технологическое образование.
-
Знание английского языка не ниже upper -intermediate
- Знание санитарных норм, HACCP, стандартов хранения и безопасности.
- 5/2, возможен дополнительный объем работы в случае производственной необходимости
- Оклад обсуждается индивидуально с успешным кандидатом
- офис в Центральном р-не г. Сочи, возможны командировки
-
Уверенный пользователь ПК (Excel, системы учета для ресторанов).