Менеджер по закупкам

Описание

Категорийный менеджер по закупкам

Ключевые цели должности:

Обеспечить максимальную коммерческую эффективность закреплённой товарной категории во всех ресторанах сети Белый мыс за счёт:

- Профессионального управления ассортиментом и поставщиками;

- Точной аналитики и управленческих решений на основе цифр;

- Стандартизации и сопровождения спецификаций для всей сети;

- Оперативного решения критических и конфликтных ситуаций.

Подчинённость и взаимодействие :

Непосредственный руководитель: Директор по закупкам

Ключевые внутренние взаимодействия:

- Управляющие ресторанами, шеф-повара, сомелье / бар-менеджеры;

- Финансовая служба (бюджет, себестоимость, отчётность);

- Логистика и склады;

- Маркетинг (акции, меню, промо).

Внешние взаимодействия:

- Поставщики, дистрибьюторы, импортеры;

- Партнёры по маркетинговым активностям.

Функциональные обязанности :

Управление категорией

Формирование, развитие и регулярный пересмотр ассортиментной матрицы по закреплённой категории во всех ресторанах сети.

Управление жизненным циклом SKU: ввод, вывод, ротация, поддержание оптимальной структуры ассортимента.

Обеспечение баланса: маржа оборачиваемость качество продукта ожидания гостя.

Контроль соблюдения ассортиментной политики ресторанами: работа только по утверждённым позициям и спецификациям.

Коммерческая эффективность

Выполнение и превышение планов по выручке, валовой марже и оборачиваемости по категории.

Управление закупочной ценой, целевой наценкой, маржинальностью по ключевым позициям.

Анализ финансовых показателей категории (ABC/XYZ, анализ по каналам, по ресторанам, по группам товаров).

Инициирование и реализация мероприятий по увеличению маржи и снижению списаний/потерь.

Управление поставщиками

Поиск, оценка, отбор и развитие поставщиков по критериям: цена/качество/сервис/стабильность/маркетинговая поддержка.

Ведение переговоров на уровне закупочных цен, условий оплаты, отсрочек, бонусов, маркетинговых бюджетов, эксклюзивностей.

Урегулирование спорных и конфликтных ситуаций: несвоевременные поставки, несоответствие качества, разногласия по условиям.

Формирование и сопровождение договорной базы (совместно с юристами и финансами).

Создание конкурентной среды между поставщиками, исключение зависимости от одного контрагента.

Спецификации и стандарты

Разработка и ведение единой спецификации по закреплённой категории для всей сети:

чёткие наименования, единицы измерения, коды, привязка к меню/рецептуре;

определение аналогов/замен, правила использования.

Обеспечение своевременного обновления спецификаций при изменении поставщиков, продуктов, рецептур.

Контроль корректности применения спецификаций в ресторанах (совместно с операционным блоком).

Аналитика и управленческие решения

Системный анализ: продажи, закупки, остатки, списания, маржинальность, оборачиваемость по категории.

Еженедельная/ежемесячная аналитика и отчётность с конкретными выводами и предложениями.

Использование аналитических инструментов для принятия решений: ABC/XYZ,, анализ сезонности и т.д.

Мониторинг рынка: цены, ассортимент конкурентов, новинки, тренды по категории

Работа с ресторанами

Консультирование управляющих, шеф-поваров, сомелье по вопросам категории, ассортимента ввода/вывода, замен, промо.

Быстрое решение критических ситуаций в ресторанах, связанных с наличием, качеством или заменой позиций.

Сбор обратной связи от площадок, использование её в управленческих решениях.

Участие в разработке и обновлении меню, винной карты, спецпредложений в части категории ресторанов, кухни и склада по взаимодействию.