Шеф повар в ресторан

Описание

Обязанности:

Организация и координация бесперебойной работы кухни ресторана;

Контроль закупочных цен и качества продукции от поставщиков;

Формирование команды кухни, участие в подборе, адаптации и обучении поваров и су-шефов;

Оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни;

Приготовление блюд согласно технологическим картам, контроль соблюдения рецептур;

Организация работы производства в соответствии с санитарными нормами и требованиям отрасли;

Заказ продуктов, оптимизация остатков;
Оптимизация расходов предприятия,

контроль себестоимости и списания;

Проведение инвентаризаций, анализ отклонений, работа с отчетами;

Формирование и обновление меню, составление и соблюдение графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана;

контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация.

Требования:

Опыт работы в кавказских ресторанах;
Знание кавказской и европейской кухни;
Обязательно опыт работы шеф-поваром.