Заведующий пекарней (Шеф-пекарь)

Описание

О нас:
Мы открываем уютное кафе с собственной полноценной пекарней полного цикла в Усть-Лабинске. Наша концепция свежая, честная и качественная выпечка из местных продуктов. Мы сами готовим хлеб, десерты, выпечку и завтраки для наших гостей, ценим крафтовый подход, свежесть и креатив.

Мы ищем не просто сотрудника, а лидера и созидателя, который с нуля построит производственный процесс и создаст продукт, ради которого гости будут возвращаться снова и снова.

Ключевая цель:
Полная организация, запуск и контроль работы пекарни-кондитерской от разработки меню и оснащения цеха до обеспечения высочайшего качества готовой продукции и управления командой.

Основные задачи и обязанности:

1. Подготовка и запуск (Дозапусковый период):

Разработка и тестирование ассортимента и рецептур (ТТК) для всего меню: заквасочный хлеб, выпечка, десерты.

Составление технических заданий на закупку всего необходимого оборудования (печи, тестомесы, холодильные витрины и т.д.), участие в оценке и выборе поставщиков сырья.

Контроль за монтажом и запуском оборудования, разработка оптимальной схемы производственных потоков (plan flow).

Расчет себестоимости блюд, нормирование расхода сырья.

2. Операционное управление (После открытия):

Полная организация работы пекарни: от производства до подачи продукции в зал.

Оперативное управление, обучение и мотивация команды пекарей и кондитеров.

Строгий контроль соблюдения технологий, рецептур, санитарных норм (СанПиН) и правил безопасности.

Проведение бракеража готовой продукции, работа с рекламациями.

Контроль закупок, приемки и хранения сырья (соблюдение принципа FIFO).

Разработка и внедрение системы контроля качества и безопасности пищи (ХАССП).

Работа над повышением прибыли и эффективности производства, разработка сезонного и праздничного меню.

Мы ищем того, кто:

Имеет опыт работы шеф-пекарем / управляющим пекарни или кафе с собственным производством от 3 лет.

Имеет реальный опыт запуска пекарни с нуля это ключевое требование.

Является технологом-практиком: умеет самостоятельно разрабатывать рецептуры, составлять ТТК, калькулировать стоимость.

Отлично знает теорию и практику хлебопечения: работу с заквасками, дрожжевым и слоеным тестом.

Понимает принципы работы пекарского оборудования и может участвовать в его подборе.

Обладает лидерскими качествами, ответственностью, педантичностью и умением работать в режиме многозадачности.

Имеет портфолио с фотографиями своих работ (будет большим плюсом).

Что мы предлагаем:

Реализовать свои творческие и профессиональные амбиции.

Полный контроль над всем производственным процессом.

Стабильную, конкурентную заработную плату.

Оформление по ТК РФ.

График 5/2 (с возможно плавающими выходными). На этапе запуска гибкий график.

Работу в молодой, амбициозной команде единомышленников.

Откликнитесь на вакансию, если вы готовы возглавить нашу пекарню и создавать вкусные шедевры, которые полюбят наши гости!