Руководитель F&B
Описание
Гостиничная управляющая компания UPRO GROUP приглашает в команду Руководителя F&B отеля "Аллея Резорт" 4*, г. Махачкала. Зона ответственности: Экономика и финансы ресторана. Управлять food cost и labour cost: рассчитывать, анализировать, снижать отклонения. Вести бюджетирование и план‑фактный анализ P&L. Формировать ценообразование и матрицу меню по ABC/XYZ, чтобы балансировать спрос и маржу. Проводить инвентаризации, выявлять и устранять излишки и недостачи. Технология производства и контроль кухни. Обеспечить строгое соблюдение ТТК, контроль граммовки и выхода порций, работу с отходами и списаниями. Взаимодействовать с шеф‑поваром и бренд‑шефом управляющей компании по внедрению новых блюд и стандартов. Соблюдать санитарные нормы (HACCP) и правила товарного соседства. Операционный сервис и стандарты. Держать стандарты обслуживания по форматам: à la carte, шведский стол, банкеты. Разрабатывать скрипты для официантов и хостес, обучать и аттестовывать линейный персонал зала, фиксировать отклонения и закрывать инциденты. Маркетинг и продвижение. Запускать спецпредложения, акции и событийные активности. Работать с отзывами гостей и внешними рейтингами. Взаимодействовать с отделом маркетинга УК, чтобы продвигать ресторан и увеличивать загрузку, в том числе внешними гостями. Что мы ожидаем от кандидата: Экономика и финансы (обязательно): Глубокое понимание food cost и labour cost: методики расчёта, анализа и управления. Опыт бюджетирования и план‑фактного анализа P&L ресторана. Навыки ценообразования и разработки меню с учётом маржинальности и спроса (матрица ABC/XYZ). Практический опыт проведения инвентаризаций, выявления и устранения излишков и недостач. Кухня и производственный контроль: Знание и внедрение ТТК, контроль граммовки, выхода порций, работы с отходами и списаниями. Опыт взаимодействия с шеф‑поваром и бренд‑шефом по внедрению стандартов и новых блюд. Понимание HACCP и правил товарного соседства, контроль соблюдения санитарных норм. Сервис и обучение персонала: Знание стандартов обслуживания по ключевым форматам (à la carte, шведский стол, банкеты). Опыт разработки скриптов для зала, организации обучения и аттестации линейного персонала. Маркетинг и рост выручки: Понимание базовых инструментов маркетинга ресторана: акции, спецпредложения, событийный маркетинг. Умение работать с отзывами и внешними рейтингами, повышать NPS/CSI. Навык кросс‑функционального взаимодействия с отделом маркетинга для продвижения и увеличения загрузки. Специальные требования и личностные качества: Жёсткость и справедливость: умение контролировать кухню и зал, пресекать воровство и нарушения, держать дисциплину. Предпринимательская «жилка»: искать возможности для дохода, предлагать идеи по привлечению внешних гостей и росту выручки. Уважение к локальной культуре: понимание специфики региона (ограничения по алкоголю, мероприятия), способность адаптировать концепцию и превращать ограничения в преимущества. Опыт работы с системой «Халяль» — будет преимуществом. Условия: Работа на территории отеля "Аллея Резорт" 4*; Релокация в г. Махачкала (для иногородних), компенсация проживания; Работа в компании с сильным брендом на гостиничном рынке - UPRO GROUP; Скидки на отдых в отелях компании.