Шеф-пекарь (Органик Гольф)
Описание
Мы перезапускаем отдельную пекарню и ищем Шеф-пекаря, который возглавит направление: сформирует сильный ассортимент, выстроит стабильное производство, объединит Команду вокруг единых стандартов и подготовит продукцию к масштабированию на наши ресторанные проекты.В ассортименте — хлеб на закваске, слойка, булочки, сдоба и выпечка для ресторанов. Нам нужен не только сильный пекарь-технолог, но и руководитель продукта и производства: человек, который любит ремесло, понимает экономику, умеет развивать людей и превращать хороший авторский продукт в устойчивую систему.Что предстоит делать:• Провести аудит и реализовать план перезапуска пекарни.• Сформировать ассортиментную матрицу: базовые и сезонные позиции, продукция для ресторанов, новинки и позиции на вывод.• Разрабатывать новые изделия, проводить проработки, дегустации и бракераж.• Обеспечивать стабильность вкуса, текстуры, внешнего вида, веса и качества продукции.• Разработать и актуализировать ТТК, фото-стандарты, критерии качества и брака.• Выстроить процессы работы с закваской, слоёным и сдобным тестом.• Организовать производственное планирование, контроль полуфабрикатов, остатков, НЗП, упаковки, маркировки и отгрузки.• Руководить Командой из шести человек: распределять задачи, обучать, давать обратную связь и развивать взаимозаменяемость.• Обеспечивать соблюдение санитарных требований, ХАССП, контроля аллергенов, маркировки и прослеживаемости.• Контролировать себестоимость, нормы расхода сырья, брак, потери и списания.• Выстроить взаимодействие с ресторанами и обеспечить стабильную поставку продукции по согласованным правилам.• Подготовить ассортимент и технологии к масштабированию на ресторанные проекты.Что для нас важно:• Опыт работы шеф-пекарем, старшим пекарем или руководителем пекарного производства.• Сильная экспертиза в хлебе на закваске, слойке и сдобной выпечке.• Умение разрабатывать рецептуры и переводить их в точные, воспроизводимые технологии.• Опыт управления Командой и способность обучать сотрудников.• Понимание экономики производства: себестоимость, нормы закладки, выход, потери и списания.• Знание требований пищевой безопасности и санитарных норм.• Системность, ответственность, требовательность к качеству и уважительное отношение к людям.• Готовность отвечать не только за создание продукта, но и за его ежедневную стабильность.Что мы предлагаем:• Возможность возглавить перезапуск отдельной пекарни и влиять на развитие направления.• Работу с разными категориями продукта — от ремесленного хлеба до выпечки для ресторанов.• Пространство для профессионального творчества при понятных стандартах и ответственности за результат.• Официальное оформление.• Место работы: Одинцово, Можайское шоссе 55• График: 5/2.Если вы умеете соединять ремесло, сильный продукт и устойчивую производственную систему, будем рады познакомиться.