Шеф-кондитер

Требования

Шеф-кондитер Французский ресторан (бутик-отель 5) Миссия Продвигать французскую кондитерскую традицию в тесном сотрудничестве с французским шеф-поваром. Разрабатывать, производить и подавать премиальную линейку десертов l assiette для ресторана, а также витринный ассортимент на продажу (эклеры, тарт, энтреме, муссы, бисквиты, изысканные виды выпечки/вьенуазри). Ключевые обязанности Разрабатывать, производить и подавать весь ассортимент кондитерских изделий, изысканной выпечки и десертов l assiette. Составлять десертные карты с учетом сезонности, ДНК заведения и отзывов гостей. Гарантировать стабильность вкуса и внешнего вида, а также соответствие санитарным нормам (HACCP). Запускать и развивать витринный ассортимент: эклеры, тарт, шу, энтреме, муссы, сухие бисквиты, трэвел-кейки. Обеспечивать mise en place, сервис, отгрузки и контроль качества ежедневно. Управлять закупками, запасами, инвентаризацией, прослеживаемостью и взаимодействием с поставщиками. Оптимизировать себестоимость и выходы (food cost, потери, размеры/порционирование). Руководить, обучать, оценивать и планировать работу кондитерской команды; организовывать пассы и распределение постов. Следить за исправностью оборудования, процедурами уборки и чистотой лаборатории. Сотрудничать с шеф-поваром и Дирекцией по спецменю, банкетам, афтернун-ти, рум-сервису и событиям. Требуемый профиль Сильный опыт в сфере высокой французской кондитерской и витринной продукции (десерты l assiette + витрина). Владение классическими базами (теста, кремы, бисквиты, массы, глазировки) и современными техниками (энтреме, инсерт, текстуры, минутная подача). Тонкое чувство вкуса, эстетики и сезонности; безупречная точность исполнения. Навыки управления командой и организации производства. Глубокие знания HACCP, прослеживаемости и аллергенов. Готовность работать в сотрудничестве с французским шеф-поваром. Обязанности Строгое соблюдение протоколов HACCP и норм безопасности. Поддержание стабильности рецептур, техкарт и граммовок. Готовность работать в вечерние смены, по выходным и в праздники по графику. Соблюдение сроков, процедур открытия/закрытия и инвентаризаций. Ежедневная коммуникация с кухней, залом и дирекцией. Критически важно Создать и поддерживать десертную карту l assiette, согласованную с кухней ресторана. Развернуть линейку десертов на продажу (эклер, тарт, шу, мусс, энтреме) с привлекательной витриной. Разработать и вести просчитанные техкарты (себестоимость, маржа, аллергены). Обучить команду стандартам отпуска и сервиса; внедрить ежедневные проверки качества. Гарантировать наличие ключевых позиций и оптимальную свежесть. Условия Контракт: официальная зарплата, полный рабочий день, испытательный срок по действующему законодательству. Оплата: зарплата в зависимости от профиля + премия за результат. Плюсы: питание, форма, медстраховка; возможен жилья (по договоренности). Дата выхода: как можно скорее / по согласованию. Место: Кисловодск, в рамках бутик-отеля 5. Кандидатура Отправляйте резюме, сопроводительное письмо и портфолио (10 15 фото работ)