Технолог-стажер

Описание

В муниципальное автономное учреждение «Комбинат питания «Доброе кафе» (Одинцовский городской округ) требуется технолог-стажер Обязанности: Контроль соблюдения технологии приготовления блюд всех групп (супы, горячие блюда, салаты, соусы, выпечка, напитки) на объектах. Проверка норм закладки сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, контроль за отсутствием недовесов. Работа с технологическими и технико-технологическими картами (ТТК/ТК): анализ на соответствие фактическому процессу, контроль отработки и внедрения новых позиций в меню. Органолептическая оценка качества (внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус) готовой продукции перед раздачей. Контроль температурных режимов: хранения сырья и полуфабрикатов, термической обработки (проверка щупом), температуры подачи блюд. Контроль ведения бракеражного журнала, проверка корректности фиксации результатов. Аудит санитарного состояния: помещения, оборудование, инвентарь, маркировка, товарное соседство, личная гигиена персонала. Выявление нарушений, их четкая фиксация и контроль устранения. Обучение поваров и заведующих производством на объектах: не «наказывать», а корректировать процессы и объяснять требования нормативов. Требования: Среднее профессиональное или высшее профильное образование («Технология продукции общественного питания») Опыт работы технологом от 1 года приветствуется Знание технологии приготовления блюд, правил СанПиН, принципов ХАССП (HACCP) Умение безошибочно органолептически оценить блюдо и аргументированно зафиксировать несоответствия. Практический навык работы с измерительным оборудованием: термощуп, термогигрометр, pH-метр, калиброванные весы. Глубокое знание технологии общественного питания, нормативной документации (СанПиН, сборники рецептур). Умение составлять акты проверок по итогам выезда на объект. Уверенность в себе, стрессоустойчивость, внимательность к деталям, дипломатичность, готовность к разъездам. Условия: Стабильная работа в крупной бюджетной муниципальной организации Оформление на работу в соответствии с требованиями ТК РФ График работы: 5-дневная рабочая неделя. Комфортные условия труда и современное оборудование Предоставление специализированной одежды, обеспечение питанием Содействие в зачислении детей в детские сады и школы г.о. Одинцово Корпоративная культура, основанная на взаимном уважении и поддержке. Сильная первичная профсоюзная организация. Быстрый период адаптации к новому месту работы, дружный коллектив и поддержка на всех этапах работы.