Барменеджер

Описание

Задачи проекта (закрываются отдельными ТЗ): Барное меню сети — базовая карта под концепцию кибер-Азии Чайная карта: линейка чаёв, авторские холодные и фруктовые позиции Кофейная карта: эспрессо-линейка, сезонные и авторские напитки Коктейльная карта (в т.ч. безалкогольная линейка — приоритет) Сезонные обновления карты (лето / осень-зима) Обязанности: Разработка рецептур с учётом целевой себестоимости и розничной цены Технологические карты и калькуляции по каждой позиции, готовые к вводу в iiko Подбор поставщиков и сырья под рецептуры, тестовые закупки, спецификации Карты барных станций: раскладка, граммовки, тайминг подачи Проверка воспроизводимости на потоке: позиция должна собираться в час пик за целевое время Обучающие материалы для гидов и чайных мастеров, проведение вводного обучения по новой карте Пилот на 1–2 точках, снятие обратной связи, доработка карты перед раскаткой на сеть Требования: Опыт разработки барных карт для сетевых проектов (от 5 точек) — обязательно портфолио Компетенции в трёх направлениях: чай, кофе, коктейли Умение считать себестоимость и укладываться в заданный фуд-кост Опыт написания ТК и калькуляций, понимание работы в iiko Опыт работы с поставщиками: подбор сырья, спецификации, альтернативы Понимание специфики стрит-фуда: высокая проходимость, скорость отдачи, минимум операций на позицию Условия: Сдельная оплата по факту выполнения и приёмки ТЗ; стоимость фиксируется по каждому этапу до старта Возможность работать над несколькими ТЗ последовательно — при успешном первом проекте Свобода в продукте в рамках концепции и целевого бар-коста Удалённо + выезды на точки Москвы в период разработки и пилота Оформление по договору ГПХ / с самозанятым