Старший повар в ресторан

Описание

Клубный ресторан "Штерн" (европейская кухня: фокус на пасте, морепродуктах, мясе на гриле; стандарты премиального ресторанного обслуживания; работа с премиальными продуктами). «Штерн» - это не про обезличенную быстро-ресторанную еду и погоню за количеством посадок в течение дня, а про атмосферу, где дорогая мебель, фарфор, звуки рояля, изысканные еда и вино. Обязанности: Гарантировать стабильное качество блюд перед подачей гостям, сверять с эталонами подачи (фотоконтроль), разбирать расхождения и фиксировать корректирующие действия; Руководить работой бригады поваров в смену в соответствии с установленными стандартами;; Контроль технологических процессов приготовления блюд, качества сырья и полуфабрикатов; Управлять расходом продуктов и полуфабрикатов на участке; Подготовка и выполнение блюд в соответствии с ТТК; Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне; Обучение поваров и кухонных работников; В отсутствие су-шефа - принимать оперативные решения по работе кухни, координировать взаимодействие цехов; Требования: Опыт работы поваром горячего цеха от 3 лет; Уверенное владение техниками приготовления пасты, работы на гриле; Знание стандартов подачи и эстетики в формате fine dining; Лидерские навыки, внимание к деталям, организованность; Наличие санитарной книжки или готовность оформить; Ответственность,пунктуальность, аккуратность. Будет плюсом: Опыт работы не менее года на руководящей позиции в ресторанах уровня премиум; Практический опыт контроля качества по чек-листам и фотоконтроля, умение транслировать стандарты команде; Опыт работы с премиальными ингредиентами (трюфель, редкие морепродукты и т.п.) Владение современными техниками (су-вид, низкотемпературное приготовление, работа с хоспером) Условия: сменный график работы с 11:00 до 23:00; ставка от 440 руб/час; стабильные выплаты два раза в месяц; официальное трудоустройство; оплачиваемая стажировка; возможность карьерного роста; современное кухонное оборудование, просторная раздевалка с душем; бесплатное корпоративное питание; обеспечение такси в вечернее время; Этапы отбора: Отклик с кратким (1 абзац) сопроводительным письмом (расскажите, что Вас привлекает в этой роли и какой у Вас опыт; Очная встреча с менеджером на короткое интервью; Пробная смена с оценкой по чек-листу и обратной связью.