Су-шеф

Описание

В связи с расширением ищем в команду су-шефаНовый ресторан будет расположен в самом современном ресторанном пространстве «Дом культур» Что делает су-шеф:Осуществляет руководство кухней ресторана.Обеспечивает организацию и контроль бесперебойной работы вверенного подразделения.Ведет работу по предотвращению возникновения негативных отзывов на качество блюд. Проводит разбор ситуаций с претензиями, включая личное участие в решение вопросов с гостями.Направляет деятельность поваров на обеспечение выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии со стандартами и производственным заданием.Проводит работу по эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.Проводит работу по повышению квалификации сотрудников подразделения. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.Осуществляет постоянный контроль за работой персонала по ТТК, соблюдением стандартов приготовления и подачиФормирует заявки поставщикам на сырье, ведет работу по контролю и оптимизации закупочных цен. Обеспечивает своевременное поступление сырья на производство, и документов в бухгалтерию.Составляет план-задание на полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада,контролирует сроки годности, ассортимент,количество и качество их поступления и реализации.Проводит бракераж готовой пищи.Организует учет сырья, составление и своевременное представление отчетности о деятельности производства.Проводит инвентаризации производства и разбор результатов совместно с бухгалтеромТребования:От 2 лет на позиции су-шефаОпыт в постановке кухни.Желательный опыт в работе в iiko.