Технолог пищевого производства (полуфабрикаты)

Описание

Обязанности: создание новых рецептур и совершенствование существующих с учётом требований к вкусу, текстуре, пищевой ценности и стоимости; разработка технологических карт, нормативов расхода сырья и инструкций; внедрение экономически обоснованных, ресурсосберегающих и экологически безопасных технологий; адаптация рецептур под конкретные производственные мощности. входной контроль сырья: проверка документов, состояния и показателей качества, а также упаковки; оперативный контроль соблюдения технологических режимов на всех этапах: обработка, термообработка, смешивание, фасовка, упаковка; анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, взаимодействие с лабораторией для оценки показателей безопасности; выявление причин брака и разработка мер по его предупреждению. контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм, требований безопасности и охраны труда на всех этапах производства; внедрение и поддержание системы анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP); обеспечение соответствия производственных процессов нормативной документации (ГОСТы, ТУ, СанПиН). ведение технологических журналов, рецептур, инструкций, протоколов испытаний и отклонений; оформление нормативной документации (ТУ, СТП, ТТК); составление отчётов по результатам контроля и испытаний. анализ эффективности процессов, подбор оптимальных параметров работы оборудования; разработка мероприятий по снижению себестоимости, минимизации потерь сырья и повышению производительности труда; изучение передового отечественного и зарубежного опыта в области пищевых технологий. сотрудничество с отделами закупок, логистики, качества, маркетинга; участие в рассмотрении рекламаций на продукцию; взаимодействие с сервисными службами при выборе и обслуживании оборудования. подготовка требований и технических заданий для закупки оборудования; обучение и инструктирование производственного персонала по технологии, санитарии и безопасным методам работы; формирование прогнозов выхода продукции, контроль списаний сырья и нормативного расхода. Требования: Опыт работы в аналогичной должности Наличие личной медицинской книжки с результатами обследований. Профессиональные знания и умения: Знание технологий производства различных видов пищевой продукции (мясной, рыбной и др.). Понимание процессов переработки сырья, включая химические и биологические аспекты. Умение работать с нормативной базой: ГОСТы, технические регламенты, санитарные правила. Навыки разработки и оптимизации технологических процессов, составления технологических карт. Умение проводить контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Знание принципов работы производственного оборудования и умение его эксплуатировать. Понимание систем менеджмента безопасности, например, принципов ХАССП. Навыки работы с документацией (расчёт сырья, калькуляция себестоимости). Владение специализированным ПО для учёта и планирования производства. Условия: Ежегодный медосмотр ​​​​​​​организуется работодателем и за его счет. Официальное трудоустройство согласно ТК