Бармен

Описание

Приготовление и подача напитков Готовить алкогольные и безалкогольные напитки строго по утверждённой рецептуре и стандартам заведения (коктейли, лонгдринки, шоты, вина, пиво, крепкий алкоголь, кофе, чай, лимонады и т. п.). Применять правильные техники приготовления: шейк, стир, билд, бленд, мадл и др. Соблюдать стандарты подачи: правильный тип бокала, температура, лёд, гарниш и декор. Делать заготовки и полуфабрикаты (сиропы, кордиалы, пюре, фреши, нарезки) в соответствии с нормами хранения и сроками годности. Контролировать свежесть ингредиентов и соответствие санитарным требованиям. Обслуживание гостей Приветствовать гостей у барной стойки, принимать заказы, консультировать по меню напитков, помогать с выбором с учётом предпочтений и бюджета. Поддерживать дружелюбную атмосферу, вести непринуждённый диалог, запоминать предпочтения постоянных гостей. Корректно отказывать в обслуживании при признаках сильного опьянения или если гостю нет 18 лет; при необходимости привлекать администратора или охрану. Информировать о специальных предложениях, сезонных новинках, акциях и комбо-наборах. Работа с кассой и финансами Работать с POS‑системой или кассовым аппаратом: оформлять заказы, пробивать чеки, принимать наличные и безналичные платежи. Проводить сверку выручки по сменам, оформлять инкассацию, фиксировать недостачи/излишки. Вести отчётность по продажам, популярным позициям, списаниям (бой, порча, дегустации). Следить за корректностью расчётов с гостями, вовремя исправлять ошибки. Управление запасами и взаимодействие с поставщиками Проводить инвентаризацию остатков алкоголя, безалкогольных напитков, ингредиентов, посуды и расходников. Формировать заявки на закупку с учётом прогноза продаж и текущих остатков. Проверять поступающие товары по количеству, качеству и срокам годности, сверять с накладными. Оптимизировать списания и минимизировать потери (контроль порций, учёт остатков открытых бутылок, правильное хранение). Поддержание чистоты, порядка и санитарных норм Содержать барную стойку, зону приготовления, холодильники и витрины в чистоте в течение всей смены. Мыть и стерилизовать барный инвентарь (шейкеры, стрейнеры, джиггеры, ложки), посуду и оборудование. Следить за исправностью оборудования (льдогенератор, кофемашина, соковыжималка, помпы для сиропов и т. д.) и своевременно сообщать о поломках. Соблюдать личную гигиену и требования СанПиН для предприятий общественного питания; иметь действующую медицинскую книжку. Административные и организационные задачи Принимать и сдавать смену по чек‑листу: остатки, оборудование, касса, чистота, особые задачи. Участвовать в разработке и обновлении барного меню, тестировании новых рецептов, дегустациях. Обучать и помогать стажёрам и помощникам бармена (барбэкам) в рамках своих компетенций. Взаимодействовать с официантами и кухней: передавать заказы, согласовывать сроки подачи, решать вопросы по напиткам к блюдам.