Шеф-повар
Описание
В связи с развитием направления "Фабрика Кулинария" открывается конкурс на вакансию "Шеф - повар": Компания предлагает: Официальное трудоустройство согласно ТК РФ; Своевременная, без задержек заработная плата; Полный социальный пакет; Обеспечение санитарной одеждой; Корпоративная столовая; Подарки детям сотрудников на Новый год; Подарки именинникам; Продукция собственного производства с отличными скидками; График работы 5/2 (с 08.00 до 17.00); Работа на фабрике кулинарии. Обязанности: Разработка новых блюд и обновление действующего ассортимента с учётом потребностей фабрики, спроса и сезонности. Разработка меню для проекта кафе: подбор блюд, проработка рецептур, подачи и стандартов приготовления. Проведение проработок и дегустаций, подготовка блюд к запуску в производство. Адаптация рецептур под производственные объёмы, имеющееся оборудование и процессы фабрики. Подготовка и актуализация технологических и технико-технологических карт совместно с технологом. Работа над себестоимостью блюд, рациональным использованием сырья и сокращением производственных потерь. Подбор сырья, оценка образцов и проработка альтернативных ингредиентов. Контроль вкуса, внешнего вида и стабильности качества выпускаемой продукции. Обучение сотрудников технологии приготовления и контроль соблюдения утверждённых рецептур. Взаимодействие с производством, технологами и отделом закупок при запуске новых позиций. Требования: Опыт работы шеф-поваром или шеф-поваром по разработке; опыт на фабрике кулинарии или в производстве готовой еды будет преимуществом. Практический опыт разработки ассортимента и запуска новых блюд. Понимание особенностей массового производства, охлаждения, хранения и последующего разогрева готовых блюд. Умение работать с технологическими картами, выходами продукции и себестоимостью. Знание профессионального кухонного оборудования и способов адаптации рецептур под него. Знание санитарных требований и принципов пищевой безопасности. Системный подход, внимание к качеству и умение доводить разработку от идеи до стабильного выпуска.