Руководитель пищевого производства

Описание

«Борщ в пирожке» — сеть ресторанов с собственным пищевым производством. Мы производим полуфабрикаты, готовую продукцию, тушенку, используем шоковую заморозку и ежедневно обеспечиваем поставки продукции в рестораны сети. Мы ищем руководителя, который сформирует команду с нуля, выстроит производственные процессы, внедрит стандарты работы и обеспечит развитие производства. Основные обязанности: • Полное руководство пищевым производством. • Формирование команды с нуля. • Построение и оптимизация всех производственных процессов. • Контроль качества приготовления продукции на всех этапах. • Организация работы заготовочного производства, полуфабрикатов, готовой продукции, консервного цеха и шоковой заморозки. • Планирование производства и поставок в рестораны. • Контроль документации: журналы, акты приготовления, списания, инвентаризации, перемещения. • Организация складского учета, порядка на складах, в холодильных и морозильных камерах. • Контроль маркировки, сроков годности, ротации и условий хранения. • Соблюдение СанПиН, ХАССП и требований пищевой безопасности. • Подготовка к проверкам и аудитам, взаимодействие с контролирующими органами. • Подготовка производства к работе с федеральными сетями и сервисами доставки (Самокат, Яндекс Лавка и др.). • Контроль исправности оборудования. • Поиск и внедрение оборудования для автоматизации и оптимизации ручного труда. • Разработка новых блюд, совершенствование рецептур и технологий. • Контроль себестоимости и производственных потерь. • Работа с поставщиками, поиск новых партнеров и сырья. Требования: • Опыт управления пищевым производством от 8 лет. • Опыт формирования команды с нуля. • Практический опыт работы на пищевом производстве и глубокое понимание технологий приготовления. • Знание заготовочного производства,ферментации, маринования, посола,варки, тушения, запекания, копчения, охлаждения, заморозки, вакуумирования и других технологий. • Опыт разработки новых продуктов и оптимизации существующих. • Знание СанПиН, ХАССП, требований пищевой безопасности. • Опыт подготовки предприятий к проверкам и аудитам. • Понимание себестоимости и производственной экономики. • Лидерские качества, системность и ответственность. Мы предлагаем: • Официальное трудоустройство. • Оплачиваемую медицинскую книжку. • Скидку 50% на меню во всех ресторанах сети. • Фирменный мерч в подарок ко дню рождения. • Корпоративные мероприятия. • Возможность построить современное производство и реализовать свои идеи