Заведующий пищевым производством
Описание
Заведующий пищевым производством / руководитель фабрики-кухни Заработная плата: от 135 600 ₽ (Оклад + KPI)График: 5/2 с 9:00 до 18:00Место работы: д. Порошкино, дорога на Мендсары 12 На действующее пищевое производство требуется самостоятельный заведующий, способный организовать стабильную работу кухни без постоянного ручного контроля собственника. Мы пять дней в неделю производим и отгружаем готовые блюда собственного производства: обеды, супы, салаты, горячие блюда, гарниры и другую продукцию. Ассортимент — около 50 позиций. Продукция запаивается и поставляется на собственные торговые точки и сторонним партнёрам. В производственной команде — повара различных цехов и кухонные рабочие. Производство работает пять дней в неделю, с Воскресенья по Четверг. План выхода в торговые сети, в случае успеха, объём выпускаемой продукции должен будет увеличен в 5-8 кратном размере. Так же будет необходима организация ночной смены. по мере роста объёма производства, готовы пересматривать сумму заработной платы Основная задача Обеспечивать ежедневный выпуск и своевременную отгрузку продукции в необходимом количестве, надлежащего качества и без постоянного вмешательства собственника. Нам нужен именно руководитель производства, а не только сильный повар. Обязанности Формирование ежедневного производственного плана на основании полученных заказов. Распределение заданий между цехами, поварами и кухонными рабочими. Контроль выполнения плана производства по количеству, ассортименту и срокам. Организация работы смены. Контроль своевременного выхода сотрудников и оперативная организация замен при невыходах. Составление и контроль графиков работы персонала. Постановка задач старшим смен и контроль передачи смены. Контроль готовности продукции к упаковке, комплектации и отгрузке. Обеспечение своевременных и полных отгрузок на собственные точки и сторонним заказчикам. Контроль соблюдения технологических карт, норм закладки и выхода готовой продукции. Контроль качества, внешнего вида, маркировки, упаковки и сроков годности продукции. Контроль санитарного состояния производственных помещений и соблюдения сотрудниками санитарных требований. Контроль наличия необходимого сырья, упаковки и расходных материалов совместно с закупщиком и складом. Контроль остатков, списаний, перемещений и участие в инвентаризациях. Снижение необоснованных списаний, перерасхода сырья и производственных потерь. Обучение и ввод в работу новых поваров и кухонных рабочих. Контроль трудовой и производственной дисциплины. Участие в подборе производственного персонала совместно с сотрудником по кадрам. Разработка и внедрение понятных инструкций, чек-листов и правил работы. Подготовка краткого ежедневного отчёта: выпуск, отгрузки, сотрудники, отклонения и возникшие проблемы. Оперативное решение производственных сбоев и предотвращение их повторения. Формирование системы взаимозаменяемости, при которой работа производства не зависит от одного сотрудника. Что важно Опыт руководства пищевым производством, фабрикой-кухней, кулинарным цехом, кейтерингом или производственной столовой. Понимание полного цикла пищевого производства: получение заказа, планирование, приготовление, упаковка, маркировка, комплектация и отгрузка. Опыт управления поварами и кухонными рабочими. Умение организовать работу в условиях большого ассортимента и нескольких ежедневных отгрузок. Знание санитарных требований, правил товарного соседства, хранения, маркировки и сроков годности. Умение работать с технологическими картами и контролировать выход готовой продукции. Способность быстро находить замену отсутствующему сотруднику и перераспределять нагрузку. Уверенная работа с таблицами, производственными планами и отчётностью. Требовательность, организованность и способность доводить поставленные задачи до результата. Готовность не скрывать проблемы, а своевременно сообщать о них и предлагать решение. Показатели работы Своевременность и полнота отгрузок. Выполнение производственного плана. Отсутствие недовложений и пересортицы. Соблюдение технологических карт и нормативных выходов. Уровень списаний и производственных потерь. Количество обоснованных претензий по качеству. Соблюдение санитарных требований. Производительность сотрудников. Стабильность работы смен при отпусках, болезнях и невыходах персонала. Наличие обученных заместителей и взаимозаменяемость сотрудников. Условия Действующее производство с постоянными заказами. Официальное оформление. Заработная плата от 135 600 ₽. Дополнительная премия за выполнение согласованных показателей. Размер заработной платы обсуждается индивидуально в зависимости от опыта и готовности кандидата полностью отвечать за результат производства. Полномочия по распределению сотрудников, организации смен и контролю производственной дисциплины. Поддержка собственника при внедрении необходимых изменений. Испытательный срок с конкретным планом задач и понятными критериями оценки. Что необходимо сделать в первые три месяца Принять управление текущим производственным процессом. Описать функции сотрудников и распределить зоны ответственности. Наладить ежедневное производственное планирование. Организовать стабильную передачу смен. Определить и подготовить старших смен. Навести порядок в контроле остатков, списаний и инвентаризаций. Снизить зависимость производства от отдельных сотрудников. Обеспечить работу производства без постоянного вмешательства собственника. В сопроводительном письме просим кратко указать: каким пищевым производством вы руководили; сколько сотрудников находилось в вашем подчинении; за какие показатели вы отвечали; как вы организовывали работу при невыходе сотрудников; какой уровень заработной платы рассматриваете.