Шеф производства / повар технолог

Описание

Шеф-производства / повар-технолог Красноярск Запускаем новое направление — производство готовой еды для сети кофеен. На первом этапе — сэндвичи, роллы, завтраки. В дальнейшем планируем масштабирование производства и выход на другие точки. Ищем сильного практика, который хочет не просто работать по готовым рецептам, а участвовать в создании продукта и запуске производства с нуля. Что нужно делать: разрабатывать и тестировать рецептуры; подбирать сырьё и поставщиков; рассчитывать себестоимость и выход продукта; создавать технологические карты; отрабатывать продукты на объёмах от 100 до 1 000+ единиц в день; контролировать вкус, стабильность и качество продукта; контролировать себестоимость и списания; после запуска — организовать работу производства и команды. Что важно: опыт работы шефом производства, шеф-технологом, технологом-разработчиком или руководителем пищевого производства; опыт работы в фабрике-кухне, кейтеринге, пищевом производстве или сетевом общепите; умение самостоятельно разрабатывать продукты с нуля, а не только работать по готовым ТК; понимание технологии производства, себестоимости и организации поточного производства; опыт работы с готовой едой, сэндвичами, роллами, завтраками или полуфабрикатами будет преимуществом; готовность работать руками на этапе запуска, а не только контролировать процесс. Что предлагаем: На старте — фикс + KPI. При успешном запуске и развитии направления готовы обсуждать долгосрочное партнёрство и процент от результата проекта. Первое тестирование будем проводить на собственной оборудованной площадке и в действующей сети кофеен. В отклике напишите: где и в какой должности работали; какие продукты разрабатывали самостоятельно; какой максимальный объём производства организовывали; был ли опыт запуска производства/нового продукта с нуля.