Су-шеф

Описание

О ресторане:Ресторан «ЛЮРАССА» — это уникальный концептуальный проект премиального уровня, расположенный в отреставрированном старинном купеческом доме в самом сердце города. Мы возрождаем традиции аутентичной русской кухни в современном прочтении. Ищем в команду сильного управленца, профессионала своего дела, готового вместе с нами следовать нашим ценностям, держать бескомпромиссно высокую планку качества и развиваться вместе с нами. Обязанности: Контроль качества: Следить за каждым этапом приготовления блюд строго по ТТК, оперативно находить и исправлять ошибки линейного персонала. Управление складом: Контролировать остатки продуктов и полуфабрикатов, вести ротацию (строго по системе FIFO), минимизировать списания. Закупки и поставщики: Оперативно взаимодействовать с поставщиками, формировать заказы и проводить тщательную проверку качества входящего сырья. Работа в iiko: Управление командой: Составлять и вести график работы кухни, обеспечивать оптимальное распределение нагрузки между поварами на смене. Обучение и дисциплина: Заниматься наставничеством младших поваров, контролировать трудовую дисциплину и атмосферу в коллективе. Санитария и ТО: Обеспечивать строгое соблюдение санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и проведение плановых уборок. Контролировать исправность кухонного оборудования. Творчество: Совместно с шеф-поваром принимать участие в проработках и внедрении новых сезонных блюд и спецпредложений. Ты нам подходишь, если (Требования): Имеешь успешный опыт работы в должности Су-шефа от 2-х лет в ресторанах с высокой посадкой. Обладаешь сильными управленческими навыками, имел в подчинении команды от 10-ти человек. Отлично знаешь русскую и европейскую кухни, понимаешь специфику работы с локальными продуктами. Свободно владеешь iiko (блоки «Склад», «Производство», инвентаризации). Умеешь четко организовывать работу кухни: от дисциплины труда до контроля качества на раздаче. Обладаешь высокой стрессоустойчивостью, крут в режиме многозадачности, амбициозен и стремишься к карьерному росту. Имеешь действующую медицинскую книжку (или готов оперативно её обновить). Знание принципов ХАССП и опыт работы с системами «Меркурий»/«Честный Знак» будут вашим преимуществом. Что мы предлагаем (Условия): Высокая заработная плата (выплаты 2 раза в месяц). Прозрачная система мотивации: фиксированный оклад за смену + премии за выполнение KPI. Работа на современной, оборудованной по последнему слову техники кухне в престижном заведении. Бесплатное вкусное питание для персонала. Предоставление стильной и удобной рабочей формы. Вечерний развоз до дома на такси за счет компании. Официальное оформление по ТК РФ.