Шеф-повар (г. Дудинка)

Описание

Обязанности: Обеспечивать бесперебойный выпуск блюд в соответствии с графиком питания; Распределять трудовые функции между работниками по участкам (заготовка, горячий цех, холодный цех, раздача) с учётом пиковых нагрузок и количества посетителей; Составлять графики работы персонала и корректировать расстановку по участкам при отклонениях; Контролировать соблюдение норм расхода сырья и выхода готовых блюд по утверждённым технологическим картам, фиксировать отклонения, выявлять причины перерасхода и предлагать меры по их устранению; Планировать объёмы выпуска блюд на день/неделю с учётом прогнозируемой посещаемости и остатков сырья; Проводить бракераж готовой продукции перед каждой раздачей, фиксировать результаты в журнале бракеража в полном объёме; не допускать к выдаче блюда, не соответствующие требованиям по органолептическим, температурным и иным показателям; Проводить инструктажи по технологии приготовления блюд, охране труда, санитарии и гигиене, пожарной безопасности; Готовить блюда блюд в строгом соответствии с утверждёнными технологическими картами. Организовывать обучение и консультирование персонала по вопросам соблюдения технологических карт, стандартов качества и санитарных требований; проводить стажировки и оценку освоения навыков; Организовывать тематические мероприятия и мастер‑классы (в т. ч. дни национальной кухни) в рамках утверждённого плана работы столовой, с соблюдением требований к безопасности, качеству и себестоимости блюд. Требования: ​​​​Профильное образование; Опыт работы не менее 1 года в текущей должности и не менее 5 лет в должности повара; Знание нормативных правовых актов РФ, регулирующих деятельность организаций питания; Знание современных технологий приготовления блюд; Знание требований к безопасности пищевых продуктов, условий их хранения, органолептических методов оценки качества сырья; Владение принципами наставничества и обучения персонала; Знание требований охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания; Организационные способности и умение работать в условиях многозадачности; Внимательность к деталям и аналитическое мышление; Ответственность и стрессоустойчивость. Условия:​​​​​​​ Место работы: г. Дудинка; График: 5/2; Заработная плата: два раза в месяц, без задержек, 172 400 руб. в месяц до вычета налогов; Оформление по трудовому договору, соц. пакет; Доставка от места проживания в г. Норильск за счет организации; Отпуск: 28 к.д. основного отпуска и 24 к.д. доп. отпуска за работу в РКС; Спец. одежда и проживание в общежитии за счёт организации; Возмещение расходов на медицинский осмотр (в полном объеме); Скидки на питание в столовой; Выплата зар. платы производится строго на ваш личный счет, на третьи лица категорически не переводим!