Операционный шеф‑повар

Описание

«Рыбаlove»: морская концепция с паназиатскими и европейскими акцентами. Фокус — на чистом вкусе и стабильном качестве, а не на количестве позиций. Бренд‑шеф отвечает за концепцию и новинки, операционный шеф — за их безупречную реализацию в потоке. Задача — сохранять одинаковый уровень блюд в течение всей смены, в том числе при максимальной загрузке. На смене работает 20–30 поваров: нужен сильный операционный лидер, способный выстроить процессы и удержать качество на высоком уровне даже в пиковые часы. Чем предстоит заниматься Обеспечивать стабильную работу кухни при высокой загрузке и большой команде (20–30 человек в смене). Внедрять и контролировать стандарты приготовления блюд по направлениям: морская, паназиатская, европейская кухня. Работать в связке с бренд‑шефом: адаптировать новые позиции под операционные возможности кухни, масштабировать рецепты, готовить и актуализировать технологические карты. Управлять себестоимостью: контролировать фудкост, списания, оптимизировать расход сырья без потери вкуса. Организовывать приёмку, хранение и ротацию сырья, следить за сроками годности и нормами списания. Обучать, аттестовывать и развивать команду: выстраивать систему наставничества, разбирать ошибки, работать с мотивацией и дисциплиной. Обеспечивать соблюдение санитарных норм, требований ХАССП и внутренних регламентов. Контролировать скорость отдачи и выход блюд по качеству и весу, оперативно корректировать процессы в пиковые часы. Что мы предлагаем: Конкурентную заработную плату. Прозрачную систему оценки и понятные метрики. Возможность влиять на операционные стандарты, улучшать процессы и предлагать оптимизации. Стабильную структуру, выстроенные регламенты и поддержку со стороны руководства. Работу в узнаваемом ресторане с высокой проходимостью и сильным именем. Кого мы ищем: Опыт работы операционным/исполнительным шефом не менее 2-х лет, подтверждённый управлением большой кухней (смены от 15 человек). Понимание себестоимости и умение работать с фудкостом: списания, технологические карты. Умение выстраивать стандарты и обучать команду: наличие практики наставничества и аттестации персонала. Знание требований ХАССП, СанПиН и санитарных норм. Практический опыт адаптации авторской/сложной кухни под поток: упрощение элементов, унификация процессов, работа на скорость без потери вкуса. Ответственность, системность, стрессоустойчивость и готовность работать в условиях высокой загрузки.