Территориальный шеф-повар / Территориальный повар Москва | 5 ресторанов | японская кухня

Описание

Мы ищем территориального шеф-повара, который возьмет под контроль кухонную вертикаль пяти ресторанов сети UP SUSHI. Это не позиция «старшего повара». У нас уже есть су-шефы на каждом объекте. Нам нужен человек, который будет управлять ими, развивать их и создавать единый стандарт кухни во всей сети. Ваша задача Сделать так, чтобы независимо от ресторана гость получал: одинаково качественный продукт → одинаковый вкус → одинаковый выход → одинаковую подачу → одинаковое соблюдение технологии. Что предстоит делать Управление кухней сети регулярный контроль пяти ресторанов; работа с су-шефами; контроль выполнения технологических карт; контроль выхода продукции; контроль качества; контроль хранения и маркировки; контроль санитарных стандартов; выявление системных нарушений. Люди обучение су-шефов; обучение поваров; адаптация новых сотрудников; оценка уровня кухонных команд; формирование кадрового резерва; участие в подборе ключевых сотрудников кухни. Качество регулярные проверки ресторанов; разбор результатов тайного гостя; работа с отзывами; анализ возвратов и жалоб; подготовка ресторанов к аудитам; контроль устранения замечаний. Система Главная задача — не самому ездить и исправлять ошибки поваров. Нужно построить систему: территориальный шеф → су-шеф → повара. Чтобы качество сохранялось даже тогда, когда вас нет в ресторане. Кого мы ищем Нам нужен: шеф-повар; территориальный шеф; операционный шеф; сильный су-шеф, готовый перейти на следующий уровень. Опыт управления несколькими кухнями будет большим преимуществом. Обязательно: уверенное знание японской/паназиатской кухни; знание технологических карт; понимание food cost; понимание производственных процессов; опыт обучения персонала; готовность регулярно ездить по объектам. Особенно ценим Системность. Если ваш подход: «Я сам лучше всех приготовлю» — это не наша вакансия. Если ваш подход: «Я научу пять су-шефов делать правильно без моего присутствия» — нам по пути. Условия 170 000–210 000 ₽ фикс + KPI Целевой доход: 190 000–220 000 ₽ Разъездная работа по Москве. График 5/2, с регулярными выездами на рестораны. Прямое взаимодействие с собственником и территориальным управляющим.