Шеф-повар в кафе

Описание

В молодое кафе с восточной, кавказской и русской кухней ищем Шеф-повара, который хочет не просто работать на кухне, а взять на себя управление кухней и влиять на результат заведения.У нас небольшое, живое кафе, сейчас активно выстраиваем процессы и ищем человека, который сможет стать полноценным руководителем кухни.Что предстоит делать:Управление кухней:- организовывать работу кухни и команды;- составлять графики и распределять обязанности;- контролировать дисциплину и качество работы сотрудников;- обучать и адаптировать новых поваров;- контролировать соблюдение санитарных и технологических норм;- уметь делегировать, а не делать всю работу самостоятельно. Технология и экономика:- разработка и ведение ТТК;- расчет и контроль себестоимости блюд;- контроль food cost;- контроль норм закладки и выхода блюд;- контроль списаний, потерь и остатков;- участие в инвентаризациях;- контроль качества и соблюдения технологии приготовления;- анализ продаж и маржинальности блюд. Развитие кухни:- анализ действующего меню;- предложение новых блюд и сезонных позиций;- проведение проработок;- разработка банкетных предложений;- работа над увеличением продаж и маржинальности кухни;- участие в формировании спецпредложений. Что мы хотим видеть в кандидате: Нам нужен не просто хороший повар.Нам нужен человек, который:- имеет опыт работы шеф-поваром или су-шефом с реальными управленческими функциями;- умеет управлять командой;- хорошо знает технологию приготовления;- умеет самостоятельно составлять ТТК и считать себестоимость;- понимает food cost и маржинальность;- умеет работать с закупками, остатками и списаниями;- умеет анализировать продажи;- способен самостоятельно видеть проблемы и предлагать решения;- умеет спокойно и конструктивно общаться с собственниками и сотрудниками;- не боится ответственности и принятия решений;- умеет делегировать;- заинтересован не только в том, чтобы кухня работала, но и в том, чтобы кафе зарабатывало больше. Особенно ценимЕсли вы приходите и вместо вопроса:«Что мне делать?»говорите:«Я посмотрел ситуацию. Вот где проблема, вот почему она возникает и вот что предлагаю сделать».Именно такого человека мы ищем.Что предлагаем:- официальное оформление/условия обсуждаются;- питание;- возможность реально влиять на меню, процессы и развитие кухни;- прямое взаимодействие с собственником;- возможность профессионального и финансового роста вместе с заведением.Важный моментМы не ищем человека, который будет просто «закрывать смены».Нам нужен руководитель, который сможет построить понятную систему работы кухни, сделать процессы прозрачными, собрать команду и отвечать за результат.Если вам интересно не просто готовить, а управлять кухней и развивать заведение — будем рады познакомиться.