Шеф-повар ресторана / руководитель кухни

Описание

«Градъ Петровъ» — ресторан‑пивоварня, расположенный на стрелке Васильевского острова в историческом здании, а интерьер ресторана переносит Вас в классическую эпоху времён Петра. Мы работаем уже более 20 лет: варим живое нефильтрованное пиво (5 сортов) и готовим понятные блюда русской и европейской кухни. Можно добраться от нескольких станций метро (ориентир. 15–20 минут) Что предлагаем: График фиксируем на месяц вперёд Выплата зарплаты 2 раза в месяц Медкнижка за счёт компании Развозка после 00:00 в пт/сб Бесплатное стафф питание и напитки Дружный адекватный коллектив Какие условия: Оплачиваемая стажировка (2-4 дня) Смена 8 часов: оплата по часам График 5/2 (с заранее известными выходными) 8 000 ₽ по программе «Пригласи друга» KPI (дисциплина, скорость, точность) / Премия (% от оборота кухни) Доход (₽/мес) = Оклад × Кол-во смен + KPI/премия + Переработки + Бонусы Пример: 22 смен × 5 500 ₽ + KPI 18000 ₽ + Бонус 8000 ₽ = 147 800 ₽ Индексация оклада после испытательного срока Ваши задачи: Контроль открытия смены: персонал, оборудование, заготовки Ведение действующего меню и разработка сезонного Организация и планирование рабочего процесса Кадровое обеспечение / обучение новых поваров Обучение и адаптация поваров: ввод, стандарты, работа по ТТК Составление графика работы персонала кухни Анализ себестоимости производства Контроль и обеспечение товарных запасов Контроль плана заготовок: по продажам, стоп-листам, предзаказам Контроль хранения/списания сырья: маркировка, сроки Контроль чек-листов: открытие/закрытие, санитария Ведение технической и технологической документации Контроль бесперебойной работы оборудования Работа с поставщиками продукции / инвентаря Проведение ген уборок и инвентаризаций: график, контроль Контроль качества отдачи: соответствие ТТК, подача, скорость Взаимодействие с командой: чёткая подача информации, помощь Обязательное присутствие в ключевые часы