Технолог пищевого производства
Описание
Предприятие по переработке мяса, специализирующееся на выпуске копчёной продукции и мясных полуфабрикатов. Мы гордимся качеством своей продукции и используем современное оборудование. В связи с расширением производства ищем опытного мастера-технолога, который возглавит участок копчения и производства полуфабрикатов.Обязанности:· Копчение мяса: контроль технологии посола, приготовления и копчения (горячее, холодное) в соответствии с рецептурами и технологическими картами.· Производство полуфабрикатов: контроль изготовления фарша, котлет, купат, пельменей, заготовок и других полуфабрикатов.· Управление работой смены (мясники, операторы коптильных камер, упаковщики): распределение задач, контроль дисциплины и качества.· Соблюдение норм закладки сырья, специй, рассолов, температурных режимов и времени обработки.· Контроль работы коптильного оборудования, его санитарного состояния и своевременного обслуживания.· Ведение технологической документации, журналов, отчётности по выработке и потерям.· Контроль качества готовой продукции, участие в дегустациях и бракеражных комиссиях.· Оптимизация процессов: снижение потерь сырья, повышение выхода готовой продукции, контроль расхода ингредиентов.· Взаимодействие с директором, технологом и службой качества.Требования:· Профильное образование (технолог пищевого производства, мясопереработка).· Опыт работы мастером-технологом или технологом на мясном производстве от 1 года, обязательно в сфере копчения и/или полуфабрикатов.· Знание технологий посола, копчения (горячего и холодного), рецептур полуфабрикатов.· Опыт работы с коптильными камерами, фаршемешалками, котлетными аппаратами и другим оборудованием.· Знание санитарных норм и правил (СанПиН) для мясных производств.· Уверенный пользователь ПК (1С, Excel, системы учёта).· Навыки управления персоналом, ответственность, внимательность.Условия:· Оформление по ТК РФ.· График работы: 5/2· Заработная плата: оклад + премия по результатам работы.Выплаты 2 раза в месяц.· Возможность профессионального роста до главного технолога.