Бренд-шеф / Шеф-повар-технолог сети корпоративных столовых

Описание

Должность: Бренд-шеф / Шеф-повар-технолог сети корпоративных столовых Обязанности: · Полное ведение меню: разработка новых блюд, сезонное обновление, ввод позиций в ассортимент;· Отработка технологии приготовления блюд (закладки, выход, подача) перед запуском в меню;· Внедрение и контроль актуальности Технико-технологических карт (ТТК);· Контроль вкуса, качества и внешнего вида блюд на всех точках сети (выезды / объезды);· Жесткий контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН), технологических процессов и товарного соседства;· Работа с поварским составом: обучение, проведение тренингов, контроль соблюдения ТТК и исправление ошибок персонала «на местах»;· В случае производственной необходимости (отпуска, больничные, аврал) — готовность встать на замену повару и лично приготовить продукцию без потери качества;· Взаимодействие с отделом снабжения по качеству входящего сырья;· Внедрение корректирующих мероприятий при выявлении нарушений. Требования: · Опыт работы от 3-х лет на позиции Шеф-повара, Су-шефа, Бренд-шефа или Технолога в сетевых проектах (столовые, кейтеринг, HoReCa);· Знание актуальных норм СанПиН для общественного питания, принципов HACCP (ХАССП);· Практический опыт массового приготовления пищи (умение быстро и качественно работать руками, знание оборудования);· Наличие санитарной книжки с пройденной медкомиссией;· Умение работать с технологической документацией и калькуляциями;· Ответственность, мобильность (готовность перемещаться между точками сети) и «вкусовая» насмотренность. Условия: · Работа в крупной сети столовых.· Заработная плата от 80 000 руб. (подробности при собеседовании). Система мотивации: оклад + премии по KPI за качество, 13-я зарплата по итогам года;· Удобный плавающий график: основа 5/2, с возможными смещениями по производственной необходимости (подмена повара, контроль отдачи в пиковые часы);· Возможность ежедневных выплат (Daily Pay);· Бесплатное питание (комплексные обеды на рабочем месте);· Компенсация транспортных расходов при разъездах между точками сети (ГСМ или проезд);· Творческая реализация: интересные проекты по обновлению меню, разработка авторских концепций, сезонных и тематических предложений, свобода в создании новых блюд.