Главный технолог пищевого производства ( цех консервов)

Описание

Главный технолог рыбоконсервного завода с релокацией/переездом в г. Великие Луки Мы предлагаем: Официальное трудоустройство по ТК РФ, стабильная «белая» заработная плата, премии по результатам работы. Комфортные условия труда: современный производственный цех, спецодежда и СИЗ, оборудованные бытовые помещения. Возможность влиять на ассортимент и процессы, внедрять улучшения и новые продукты. Поддержка со стороны руководства, понятные KPI и прозрачная система оценки результатов. Релокация/переезд: компенсация аренды жилья, питание в столовой, расходы на переезд. Кого мы ищем: Образование: высшее профильное (технология рыбы и морепродуктов, пищевая биотехнология, технология продуктов питания). Опыт: от 5 лет на пищевых производствах, из них не менее 3 лет на руководящей технологической должности (технолог/главный технолог), желательно именно на рыбоконсервном или рыбоперерабатывающем производстве. Знание нормативной базы: ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 040/2016, СанПиН, ГОСТ, ТУ; понимание принципов ХАССП и требований ретейла. Практические навыки: работа с автоклавами и режимами стерилизации, подбор специй и рассолов, оценка качества сырья по органолептике и лабораторным показателям. Управление: опыт руководства отделом/сменой, постановки задач, контроля KPI, обучения персонала. Аналитический подход: умение работать с цифрами (выход продукта, потери, брак), выявлять причины отклонений и предлагать решения. Личные качества: ответственность, внимание к деталям, готовность работать в условиях многозадачности и плановых аудитов. Чем предстоит заниматься: Руководство технологической службой: постановка задач технологам и лаборантам, контроль исполнения, обучение персонала, внедрение стандартов работы. Разработка и оптимизация технологических процессов для выпуска рыбных консервов (в автоклавах, в масле, в томатном соусе, паштеты и др.), включая режимы стерилизации, посола, бланширования, фасовки. Запуск новых продуктов: разработка рецептур, подбор сырья и упаковки, проведение тестовых партий, утверждение ТУ/ТИ, сертификация по ТР ЕАЭС. Контроль качества и безопасности: входной контроль сырья, бракераж готовой продукции, работа с лабораторными показателями (микробиология, влажность, соль, pH), управление отклонениями и рекламациями. Внедрение и поддержание системы ХАССП, ведение журналов, подготовка к аудитам и проверкам (Роспотребнадзор, торговые сети). Нормирование и контроль расхода сырья, снижение потерь на этапах разделки, дефростации, фасовки; анализ выхода готовой продукции. Работа с оборудованием: участие в наладке и модернизации линий, валидация режимов автоклавирования, контроль температурных режимов хранения и транспортировки. Ведение технологической документации: техкарты, регламенты, инструкции, акты испытаний, протоколы дегустаций. Взаимодействие с поставщиками сырья и упаковки, оценка альтернативных вариантов, участие в тендерах с технологической точки зрения. Участие в планировании производственной программы, согласование с отделом продаж и сетями требований к продукту (срок годности, органолептика, внешний вид).