Главный технолог фабрики-кухни
Описание
Дринкит – часть международной компании DODO Brands. Мы быстро растем и открываем новые кофейни в России и по всему миру. Помимо этого, мы сами производим еду для наших кофеен. Главный (ведущий) технолог фабрики-кухни и мануфактуры — это ключевой эксперт и руководитель, отвечающий за стандартизацию, масштабирование рецептур и сквозной контроль качества. Продуктовая матрица кухни включает в себя выпечку, сэндвичи, десерты, готовые завтраки, а также сиропы и концентраты для напитков. Сейчас мы в поиске ведущего технолога нашего производства Обязанности: Трансфер рецептур: перенос новых позиций от команды R&D (еда и напитки) с этапа разработки в массовое производство. Настройка процессов: разработка технологических параметров, температурных режимов и последовательности загрузки сырья для достижения стабильного вкуса и внешнего вида. Анализ текущих производственных процессов и выявление участков с наибольшим потенциалом механизации и автоматизации. Увеличение производительности: разработка и внедрение мероприятий по повышению выработки, оптимизации трудозатрат и росту объемов выпуска за счет механизации и автоматизации процессов. Контроль норм расхода сырья, расчетов выхода готовой продукции, минимизация потерь Ежедневный мониторинг соблюдения технологий на всех этапах (от приемки сырья до упаковки) Анализ и расследование причин возникновения отклонений от стандартов, разработка корректирующих мер Внедрение и контроль стандартов СанПиН и принципов ХАССП на пищевом производстве совместно с отделом качества. Проведение органолептической оценки сырья и готовой продукции, ведение дегустационных листов Разработка документации: составление, проверка и актуализация ТТК, ТК и спецификаций на продукцию Подготовка документов для декларирования, разработка СТО (стандартов организации) и ТУ (технических условий) Руководство штатом технологов (2 человека) и взаимодействие с линейным персоналом кухни Создание обучающих материалов (инструкций, регламентов) для персонала Требования: Высшее образование (технологическое, пищевое) Опыт работы от 2 лет на позиции технолога / главного технолога на пищевом производстве или фабрике-кухне (предпочтительно в сферах HoReCa, пекарен, готовой еды). Кейсы масштабирования: реальный опыт переноса рецептур на промышленный поток и управления качеством при росте объемов Знание нормативной базы: ТР ТС, правила маркировки товаров, система «Честный знак», ХАССП Аналитические навыки: свободное владение Google Таблицами для создания калькуляторов загрузки оборудования и моделей расчета себестоимости Образование: высшее профильное (технологическое/пищевое) Лидерские качества: опыт управления командой, умение обучать и проводить изменения.Условия: Полная занятость с графиком 5/2. Официальное оформление с первого дня ДМС Доплата до оклада в месяц отпуска Возможность стать частью быстрорастущей компании и внести свой вклад в развитие индустрии Дружная команда и поддержка на всех этапах работы