Шеф-повар сети пиццерий

Описание

Сеть пиццерий "ФОКС Пицца" ищет Шеф-повара! Мы ищем Шеф-повара сети, который возьмёт на себя полный цикл работы с продуктом: от разработки блюда до запуска во всех точках, обучения команды и контроля стабильного качества. Ты будешь отвечать за меню, барную карту, сезонные предложения и новинки, а также за то, чтобы каждая позиция в любой точке сети соответствовала утверждённым стандартам. Обязанности: Создание продуктового календаря и работа меню: планирование и контроль ввода новинок, сезонных блюд и спецпредложений; синхронизация запусков по основному меню и барной карте. Разработка и запуск блюд и напитков: создание новых позиций в составе рабочей группы; полный цикл запуска — от идеи и дегустации до ввода в меню всех точек. Создание ТТК, описание технологии, просчет экономики: разработка ТТК и технологий, позволяющих готовить блюдо сотруднику без опыта; расчёт маржинальности и точки безубыточности до запуска новинки; оценка экономической эффективности новых позиций. Соблюдение Food cost и работа с себестоимостью: ведение показателя себестоимости по всем позициям меню и бара; соблюдение утверждённой нормы Food cost, анализ отклонений. Обучение персонала: обеспечение готовности команды к вводу нового блюда за 2 недели; проведение обучения, предоставление раскладок и обучающих видео; мастер-классы для старших поваров, менеджеров и территориальных управляющих. Создание и актуализация стандартов: соблюдение стандартов и ценностей компании; актуализация существующих и разработка новых стандартов производства. Контроль качества: выезды в точки сети (или анализ фотоотчётов) для проверки соответствия ТТК; контроль органолептики и выхода блюд, аудиты по чек-листу, «тайный гость». Анализ продаж: мониторинг отчётов ABC и XYZ по блюдам и напиткам; принятие управленческих решений на основе данных. Межведомственное взаимодействие: плотная работа с маркетингом, бухгалтерией и операционным отделом по запуску продуктов и учёту. Товарный учёт: работа с номенклатурой в IIko Chain, анализ результатов инвентаризаций, достижение допустимых значений расхождений. Работа с поставщиками: поиск качественных продуктов и переговоры для получения лучшей цены; контроль качества поставляемого сырья. Отслеживание плановых показателей: влияние на достижение планов по продажам через новый продукт; мониторинг и оптимизация затрат на приготовление блюд и работу производственного персонала. Требования: Опыт шеф-поваром / бренд-шефом / технологом в сетевом ресторанном бизнесе (пиццерии, фастфуд — плюс). Готовность к разъездной работе. Понимание и чувствование трендов в блюдах и напитках, понимание спроса — умение предугадывать, что будет востребовано у гостей, и своевременно предлагать актуальные позиции. Понимание экономики блюда: Food cost, маржинальность. Уверенное знание технологий приготовления пиццы и сопутствующего меню. Опыт разработки ТТК и технологической документации. Опыт работы с ABC/XYZ-анализом. Навыки обучения персонала и проведения мастер-классов. Знание санитарных норм и стандартов производства. Системное мышление, управленческие и коммуникативные навыки. Условия: Работа разъездного характера и в офисе в центре города. Высокий уровень влияния на результат компании. Бесплатное питание. График работы с 09:00 до 18:00, 5/2. Финансовая мотивация: конкурентная фиксированная окладная часть. Команда вовлеченных и заинтересованных сотрудников. Возможность реализации профессиональных амбиций. Официальное трудоустройство и 100% белая заработная плата. Испытательный срок 3 месяца.