Шеф-повар

Описание

Мы — турецкий ресторан, специализирующийся на аутентичной кухне Турции: мезе, кебабы, лахмаджун, пиде, десерты (баклава, кюнефе) и традиционные способы приготовления на мангале и в тандыре. Ищем шеф-повара, который объединит уважение к традициям с современным подходом к управлению кухней. Обязанности Разработка и обновление меню в аутентичном турецком стиле Контроль качества блюд и соблюдение стандартов подачи Расчёт технологических карт, калькуляция себестоимости блюд и контроль food cost Планирование закупок, работа с поставщиками, контроль остатков и минимизация потерь Формирование и контроль бюджета кухни, анализ рентабельности меню Управление командой поваров: набор, обучение, составление графиков, мотивация Контроль соблюдения санитарных норм и стандартов безопасности (HACCP) Внедрение и оптимизация рабочих процессов на кухне Взаимодействие с управляющим рестораном и другими отделами Требования Опыт работы шеф-поваром от 3 лет, знание турецкой кухни обязательно (либо опыт работы поваром в турецком ресторане от 5 лет) Уверенное знание food cost и себестоимости блюд, умение работать с калькуляциями и технологическими картами Развитые управленческие качества: опыт руководства командой, делегирования задач и контроля их выполнения Знание принципов организации работы кухни, логистики закупок Ответственность, стрессоустойчивость, умение работать в высоком темпе Креативность в разработке блюд при сохранении аутентичности рецептов Будет плюсом Профильное кулинарное образование или стажировки в Турции Знание турецкого языка Опыт открытия ресторана/кухни с нуля Мы предлагаем Конкурентную заработную плату (обсуждается по итогам собеседования) Возможность влиять на концепцию меню Дружный коллектив и комфортные условия работы