Шеф-повар в wellness-проект (Карелия)
Описание
Работа, где ресторанная гастрономия встречается с медициной и заботой о здоровье.Клиника - многопрофильный медицинский центр естественного оздоровления премиум-класса, расположенный в сосновом бору Карелии, в 50 км от Петрозаводска.Наши гости приезжают не только отдыхать: они проходят диагностику и лечение, восстанавливаются после стресса, меняют образ жизни. И питание — важная часть этого процесса. Мы ищем шеф-повара, который сможет соединить ресторанный уровень кухни, современные принципы здорового питания, медицинские требования и сильное управление командой. Для нас важно, чтобы диетическая кухня не воспринималась как компромисс во вкусе. Мы хотим удивлять гостей тем, насколько ярким, современным и эстетичным может быть здоровое питание. ЧТО ДЛЯ НАС ВАЖНОМы будем рады познакомиться, если вы:— имеете успешный опыт работы шеф-поваром либо сильным су-шефом ресторана высокого уровня и готовы перейти к самостоятельному управлению кухней;— управляли командой от 10 человек;— умеете выстраивать и оптимизировать производственные процессы кухни;— понимаете экономику кухни и умеете работать с себестоимостью;— имеете опыт разработки, актуализации и контроля соблюдения ТТК;— умеете создавать и совершенствовать меню, сочетая вкус, современную подачу и стабильное качество;— хорошо знаете требования пищевой безопасности и санитарные нормы;— умеете развивать команду, ставить задачи и добиваться стабильного результата. БУДЕТ ПРЕИМУЩЕСТВОМ— опыт работы в отелях 4–5★;— опыт в санаторно-курортных, wellness- или health-проектах;— опыт работы с диетическим или индивидуальным питанием;— взаимодействие с врачами и диетологами.Если такого опыта нет, это не является препятствием. Для нас важнее сильная ресторанная база, профессиональная зрелость и готовность погрузиться в специфику медицинского питания. ВАША ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИКухня и гастрономияОтвечать за стабильное качество, вкус, эстетику и ресторанный уровень блюд. Развивать меню и направление здорового и диетического питания. Технологические процессыВыстраивать производственные процессы, разрабатывать и актуализировать ТТК, обеспечивать стабильность приготовления и подачи. Индивидуальное питаниеРаботать с персональными рационами и медицинскими ограничениями.Врачи и диетологи определяют медицинские требования, а задача шефа — переводить их на язык гастрономии: находить решения, которые сохраняют вкус, эстетику и ресторанный уровень блюда. Экономика кухниУправлять себестоимостью, анализировать отклонения, участвовать в закупках и выборе продуктов и поставщиков, предлагать решения по повышению эффективности. Пищевая безопасностьОбеспечивать соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности на всех этапах работы кухни. КомандаФормировать сильную команду, обучать и развивать поваров и су-шефов, готовить внутри команды будущих руководителей. ЧТО МЫ ПРЕДЛАГАЕМ Профессионально интересный проектЭто не ещё одна ресторанная кухня.Здесь медицинские ограничения становятся задачей для гастрономического творчества: сохранить требования к рациону и при этом дать гостю вкус, эстетику и полноценное ресторанное впечатление. Реальное влияние на продуктВы сможете развивать гастрономическую концепцию, совершенствовать меню, предлагать новые блюда и изменять производственные процессы. Профессиональное взаимодействие с медицинойВы будете работать в партнёрстве с врачами и диетологами и искать гастрономические решения для медицинских рекомендаций. Управленческая самостоятельностьУ вас будет возможность влиять на:— организацию работы кухни;— формирование и развитие команды;— меню и технологии;— выбор продуктов;— процессы закупок и работу с поставщиками;— повышение эффективности производства. Стабильность и условия для долгосрочной работы— официальное трудоустройство;— прозрачные цели и KPI;— поддержка HR и руководства;— корпоративный транспорт или компенсация топлива;— льготное питание. Уровень дохода, график работы и условия испытательного срока обсуждаются индивидуально. С сильными кандидатами готовы обсуждать условия. РЕЛОКАЦИЯЕсли вы живёте в другом регионе, мы готовы помочь с переездом в Карелию:— компенсация расходов на переезд;— компенсация аренды жилья — условия обсуждаются индивидуально;— дополнительные условия релокационного пакета готовы обсуждать с финальным кандидатом. Если вам интересно создать кухню, где ресторанный уровень сочетается со здоровым питанием, медициной и индивидуальным подходом к гостю, — будем рады познакомиться!