Менеджер ресторана
Описание
Мы запускаем на площадке «Перекрёстка» в АФИМОЛЛ новый гастроформат — открытую кухню, зону кулинарии и готовой еды и тематические пространства в торговом зале. Директор проекта отвечает за стратегию, P&L и отношения с партнёрами; нам нужен операционный менеджер, который возьмёт на себя ежедневное управление всеми тремя зонами — расписание, качество, персонал, запасы — и обеспечит, чтобы всё работало без сбоев каждый день. Чем предстоит заниматься Зона A. Открытая кухня Обеспечивать работу зоны по расписанию: завтраки 10:00–12:00, мастер-классы (будни — 1 в день, выходные — 2 в день), винный бар с 18:00 до закрытия Следить за непрерывностью событийного календаря — мастер-классы, дегустации, съёмки — и оперативно запускать резервный сценарий при отсутствии бренд-шефа или неявке гостей Координировать съёмки контента, промо-дегустации поставщиков и работу с приглашёнными шефами Контролировать кассовую и инвентаризационную дисциплину в алкогольном контуре вечернего винного бара Зона B. Кулинария и готовая еда Обеспечивать доготовку и горячую подачу в течение всего дня работы магазина Контролировать подачу, упаковку, выкладку и ассортимент готовой еды, координировать работу с бренд-шефом Следить за направлением разливного пива и его оборотом в рамках алкогольного контура Зона C. Тематические пространства Организовывать сезонные и тематические выкладки, входные инсталляции по календарю активностей Синхронизировать тему зоны C с ассортиментом зоны B и событиями зоны A, чтобы торговый зал работал как единое пространство Финансы и себестоимость Контролировать исполнение бюджета зон, ФОТ и себестоимость в рамках нормативов, заданных директором проекта Инициировать меры по повышению рентабельности на своём уровне и выносить директору предложения, требующие изменения бюджета Персонал Организовывать смены, обучение и дисциплину линейного персонала зон Контролировать наличие действующих медкнижек и допуск персонала — совместно со службой безопасности «Перекрёстка» Поддерживать единую сервисную культуру во всех трёх зонах, участвовать в найме и адаптации сотрудников Закупки и запасы Управлять запасами зон, контролировать своевременность поставок и отсутствие стоп-листов Вести операционное взаимодействие с поставщиками; вопросы закупочной политики и условий эскалировать директору проекта Стандарты и качество Обеспечивать соблюдение операционных стандартов Hurma Group по качеству, сервису, санитарии и безопасности во всех зонах Проводить регулярные аудиты, фиксировать отклонения и контролировать их устранение Маркетинг и гости Участвовать в реализации маркетингового и событийного календаря проекта Собирать обратную связь гостей (отзывы, NPS) и предлагать директору улучшения сервиса на основе данных Инфраструктура и учёт Организовать и поддерживать выделенные места хранения инвентаря, продуктов и алкоголя по нормам Проводить ежедневную, еженедельную и ежемесячную инвентаризацию, нести материальную ответственность за вверенные товарные остатки Отчётность Ежедневно взаимодействовать с сотрудником зоны готовой еды со стороны магазина и складом по операционным вопросам Готовить регулярную отчётность по KPI зон для директора проекта; эскалировать директору вопросы, требующие решения на уровне «Перекрёстка» или Hurma Group Мы ждём от вас Опыт операционного управления несколькими точками/зонами общепита одновременно Понимание форматов открытой кухни, кулинарии/готовой еды и работы с алкогольным контуром (лицензирование, кассовая и инвентаризационная дисциплина) Опыт управления сменным персоналом: найм, обучение, дисциплина Навык контроля себестоимости, ФОТ и инвентаризации Опыт работы с операционными стандартами и аудитами Самостоятельность, умение быстро принимать решения в нештатных ситуациях и системно выстраивать процессы Мы предлагаем Формат работы 5/2 Реальную зону ответственности сразу за три направления в масштабном проекте Hurma Group и «Перекрёстка» Поддержку директора проекта и готовые операционные стандарты для внедрения Возможность вырасти вместе с проектом по мере его тиражирования на другие площадки