Су-шеф

Описание

Мы запускаем новый формат: клубная энергетика и ресторанное качество подачи. Шеф выстраивает концепцию, а ты помогаешь её реализовать: контролируешь соблюдение технологических карт, следишь за качеством заготовок и стабильностью выдачи блюд. Если для тебя важно, чтобы всё было по правилам, но при этом ты не теряешься в пиковые часы — приходи строить систему вместе с нами. Обязанности: Координировать работу кухни в смене, распределять задачи между поварами и контролировать их выполнение. Обеспечивать стабильную и своевременную выдачу блюд, особенно в часы пиковой загрузки. Контролировать соблюдение технологических карт и стандартов подачи блюд. Проверять качество сырья, заготовок и готовых блюд перед отдачей в зал. Организовывать и проводить обучение стажёров, закреплять стандарты сервиса на кухне. Следить за соблюдением санитарных норм (ХАССП), правил хранения и списания продуктов. При отсутствии шеф‑повара — полностью обеспечивать работу кухни и принимать оперативные решения. Участвовать в планировании заготовок, контроле остатков и формировании заявок на продукты. Требования: Опыт работы су‑шефом или шеф‑поваром от 1-3 лет, желательно в заведениях с высокой проходимостью. Владение техниками приготовления блюд и умение работать на всех станциях кухни. Навыки управления командой и обучения персонала. Строгое соблюдение стандартов ХАССП и санитарных норм. Умение держать темп и качество в часы пиковой загрузки. Знание технологических карт и контроля себестоимости. Готовность замещать шеф‑повара и принимать решения в смене. Условия: График работы — сменный, 4/3, смены ночные (адаптация под расписание мероприятий клуба). Бесплатное питание во время смены.