Сомелье

Описание

Мы открываем современный гастропроект, где вино — часть впечатления от вечера, а не просто пункт в меню. Ищем сомелье, который умеет не только грамотно подать бокал, но и превратить дегустацию в историю: рассказать про регион и сорт, подобрать пару к блюду, вовлечь гостя и продать вечер, а не просто напиток. Чем предстоит заниматься Сервис и работа с гостями Встречать гостей, помогать с выбором стола, соблюдать стандарты рассадки — в том числе при свободной рассадке на дневных и вечерних мероприятиях Подавать вино и напитки по стандарту технического сервиса: сервировка, температура, тикет-таймы Подробно рассказывать о винах, игристых и крепких напитках — сорт винограда, регион, выдержка, гастрономические сочетания; ассортимент формируется на смену, готовой винной карты нет, поэтому важно уверенно ориентироваться «с листа» Учитывать диетические ограничения гостей (аллергии, веганство, низкий сахар) и предлагать безопасные альтернативы Вести непринуждённый диалог о вине, поддерживать атмосферу вечера и работать на повторный визит гостя Корректно закрывать возражения — по вкусу, цене, выбору — и предлагать замену без конфликта Рассказывать гостям о винных ужинах, дегустациях и акциях Выстраивать комфортный темп подачи и подбор вин для больших компаний Работа на смене Проводить предсменную дегустацию для команды — «настройку на вкус» и тестовую пробу гастрономической пары перед началом мероприятия Проверять температуру подачи и состояние бутылок, при необходимости проводить декантацию и аэрацию Участвовать в подготовке заготовок и миз-ан-плейс для дегустаций Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте, соблюдать санитарные нормы: хранение, маркировка, сроки годности, личная гигиена Оформлять заказы в POS-систему, самостоятельно подбирать вино с полки Выстраивать очерёдность подачи вин по курсам дегустационной подборки: игристое → белое → розовое → красное → сладкое Аккуратно эксплуатировать оборудование — холодильники, декантеры, аксессуары Проводить расчёт гостей, в том числе оплату вина отдельным чеком Сохранять качество сервиса и расставлять приоритеты в пиковую нагрузку Контролировать запасы вина, безалкогольных напитков и посуды, вовремя пополнять их Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка Командная работа Чётко взаимодействовать с официантами, барменами и кухней Своевременно передавать информацию о стопах, изменениях в ассортименте и спецпредложениях Сохранять устойчивость в стрессовых ситуациях и поддерживать команду в пиковую нагрузку Конструктивно воспринимать обратную связь Гибко подключаться к смежным задачам на смене — помочь с разносом вина, посудой, встречей гостей Мы ждём от вас Уверенное знание вин: сорта, регионы, методы производства, выдержка, декантация, аэрация Опыт подбора вина под блюдо и презентации позиций без заранее готовой карты Понимание аллергенов в вине и диетических ограничений Навык продаж и работы с возражениями, желателен опыт апселла и кросс-селла Опыт работы в ресторанном сервисе, знание стандартов сервировки и подачи Стрессоустойчивость и готовность работать в высоком темпе в пиковые часы Грамотную речь, доброжелательность и умение вести диалог с гостем Мы предлагаем Формат работы 5/2 Обучение: материалы по винам, регионам и техникам дегустации, стандарты сервиса, скрипты работы с возражениями Ежедневную предсменную дегустацию и профессиональное развитие в команде Работу в проекте, где вино — часть впечатления, а не формальность