Шеф-повар

Описание

Открываем новое семейное кафе и ищем шеф-повара, который поставит кухню с нуля и будет отвечать за неё как за свой продукт. Это позиция не «готовить по ТТК». Это позиция человека, который создаёт кухню: от технологических карт до команды. Что нужно будет делать:— Поставить кухню с нуля: процессы, заготовки, хранение, санитарные нормы.— Доработать и внедрить меню (основа готова: горячее, пицца, сэндвичи, детское меню, десерты).— Составить и отладить ТТК по всем позициям.— Собрать и обучить команду кухни, выстроить смены.— Контролировать качество каждого блюда, которое уходит в зал.— Управлять food cost: закупки, списания, себестоимость (целевой показатель — 20%).— Работать в связке с управляющей по развитию меню: сезонные позиции, комбо, бизнес-ланчи. Кого мы ищем:— Опыт шеф-поваром или су-шефом от 5 лет.— Опыт открытия кухни с нуля или участия в запуске заведения — сильное преимущество.— Умение работать на компактной кухне и строить процессы под неё.— Понимание экономики кухни: считаешь food cost, а не «на глаз».— Умение обучать: стандарты должны работать без твоего постоянного присутствия.— Опыт работы с iiko — плюс. Что мы предлагаем:— Зарплата 150 000 – 200 000 ₽/мес в зависимости от опыта.— Реальная свобода: кухня — твоя зона, решения принимаешь ты, согласований на семь этажей нет.— Прямая работа с управляющей.— Запуск с нуля: всё, что построишь, будет твоим кейсом и твоей кухней.— Новое оборудование, продуманная закупка, учёт в iiko. Как откликнуться:Резюме + короткий рассказ: где ставил(а) кухню или процессы, какой был food cost, сколько человек было в подчинении. Фото блюд — плюсом. Отклики без сопроводительного не рассматриваем.