Шеф-повар / Бренд-шеф
Описание
«Рёберная угли и ветки» — это новый гастрономический проект в самом центре Воронежа. Мы создаем уникальную концепцию, которой в городе еще не было: это не просто стейк-хаус, а ресторан-коптильня с авторским подходом к мясу и огню.Наш акцент — открытый огонь, дым и угли как главные инструменты приготовления. Мы работаем с целыми тушами воронежской говядины породы Black Angus — знаменитого скота, который выращивают в Черноземье. Гости увидят процесс разделки, ферментации и приготовления на гриле в режиме реального времени.Главная фишка — стейки на рёберной кости и медленно томлёные рёбра в собственной коптильне, приготовленные на смеси вишнёвых, дубовых и фруктовых веток, что дает уникальный аромат. В меню также войдут альтернативные стейки, фермерская свинина породы Канадский Дюрок и локальные сезонные продукты Черноземья — воронежская спаржа, фермерские сыры «Рамонь» и сезонные овощи.Мы создаём место, где каждый гость становится частью «мясного шоу»: от выбора куска в мясной витрине до финального прожарки на углях. Что предстоит делать:· Создать меню с нуля — разработать сбалансированную карту с акцентом на сезонные и локальные продукты, интегрировать фирменную технологию копчения на ветках и углях· Сформировать и обучить команду — найти поваров и «мясников», обучить работе с целыми тушами, техникам горячего копчения и приготовления на открытом огне· Настроить процессы и контроль — организовать закупки напрямую у локальных фермеров, выстроить систему контроля качества на всех этапах· Управлять экономикой — контролировать food cost и себестоимость, обеспечивать рентабельность кухни· Гарантировать стабильность — обеспечить безупречное качество блюд и высокий уровень сервиса каждый деньКого мы ищем:· Опыт работы шеф-поваром от 6 лет в мясных ресторанах или стейк-хаусах высокого уровня· Глубокое знание технологий работы с мясом: разделка туш, сухая выдержка, приготовление на углях и в коптильне· Понимание современных гастрономических трендов и умение работать с локальными продуктами· Лидерские качества, организаторские способности и безупречное внимание к деталям· Готовность стать лицом проекта и развивать его концепциюМы предлагаем:· Высокую заработную плату + процент от ключевых показателей ресторана (food cost, отзывы гостей, качество сервиса)· Удобную локацию в центре Воронежа — проходимое место с высокой посещаемостью· Карьерный рост — возможность влиять на развитие ресторана, концепцию и формирование команды· Творческую свободу — мы даём полный карт-бланш на создание авторского меню и уникальной атмосферыЭто редкая возможность для опытного шеф-повара создать ресторанную концепцию с нуля, привнести свой авторский стиль и сделать «Рёберную угли и ветки» культовым мясным местом Воронежа.Присылайте резюме с портфолио — вместе мы разожжём настоящий гастрономический огонь в сердце Черноземья! 🔥🥩