Технолог

Описание

Обязанности: Технологический контроль: · Разработка, ведение и корректировка калькуляционных карт, ТТК, технологических карт; · Ежедневный контроль закладки сырья и соблюдения норм выхода готовых блюд; · Контроль соблюдения технологии приготовления во всех цехах (горячий, холодный, мясо-рыбный); · Участие в бракеражной комиссии (снятие проб, оценка качества). Санитарный контроль: · Контроль соблюдения СанПиН 2.3/2.4 на всех этапах (приёмка, хранение, переработка, реализация); · Ведение бракеражных журналов, журналов температуры, здоровья персонала; · Подготовка к проверкам Роспотребнадзора и вышестоящих организаций. Учёт и отчётность: · Ведение складского учёта продуктов в 1С:Общепит / 1С:Бухгалтерия; · Проведение инвентаризаций склада и производственных цехов (ежемесячно); · Списание ТМЦ (своевременное, без «висящих» остатков); · Составление заявок на поставку продуктов; · Отчётность перед бухгалтерией (себестоимость, движение продуктов). Меню и питание: · Составление перспективного меню с учётом бюджета, сезонности и пожеланий руководства; · Расчёт рационов с учётом КБЖУ (при необходимости — диетического/лечебного питания); · Адаптация меню под количество питающихся (до __ человек в смену). Управление персоналом: · Инструктаж поваров по технологии и санитарным нормам; · Контроль соблюдения графика выхода блюд на раздачу. Требования: Обязательные: . Составление технологических и калькуляционных карт ежедневно под меню. · Профильное образование: «Технология продукции общественного питания» или «Товароведение» (среднее специальное / высшее); · Опыт работы технологом в столовой или комбинате питания от 3 лет; · Знание 1С:Общепит (или 1С:Управление производством / Бухгалтерия); · Уверенный пользователь ПК: Excel (сводные таблицы, формулы), Word; · Действующая медицинская книжка (санминимум); · Знание СанПиН для организаций общественного питания (актуальная редакция). Личные качества: · Внимательность к цифрам, педантичность, ответственность; · Стрессоустойчивость (работа в режиме высокой загрузки); · Коммуникабельность и дипломатичность (работа с требовательным руководством и поварами); · Честность и принципиальность (отсутствие «серых» схем списания). Условия: График: 5/2, с 08:00 до 17:00 (возможно смещение — с 07:00 до 15:30 для встречи поставок); · Место работы: Столовая ФАУ «ГосНИИАС» (5 мин ст м. Аэропорт), оформление по ТК РФ · Трудоустройство: по ТК РФ, полный соцпакет, · Испытательный срок: 1–3 месяца (по результатам); · Питание: бесплатный обед за счёт предприятия; · Дополнительно: ДМС (после испытательного срока), премии по итогам квартала/года; · Документы: полный пакет по ТК, военный билет (для военнообязанных), санитарная книжка.