Су-шеф
Описание
СУ-ШЕФ В ПРЕМИАЛЬНЫЙ РЕСТОРАН НА КРЕСТОВСКОМ ОСТРОВЕ Видовой ресторан «Лимэн» приглашает в команду Су-шефа, который будет работать в тесной связке с Бренд-шефом проекта, Виктором Белеем (Bocuse d'Or 2021, Michelin Selected 2022). «Лимэн» - новый гастрономический проект на Крестовском острове с панорамный видом на акваторию. Современный проект средиземноморской кухни с зоной выпечки, завтраков, открытой кухней, панорамной террасой и приватным кабинетом. Мы предлагаем следующие условия и возможности: ⚓ График работы: 5/2 смены, выходные дни обсуждаются (возможно, понедельник-вторник для комфортной работы в выходные). ⚓ Доход от 130 000 ₽ (обсуждаем с финальным кандидатом, после испытательного периода - KPI). ⚓ Официальное оформление (ТК РФ или самозанятость на выбор). ⚓ Корпоративное вкусное питание и качественная униформа. ⚓ Тимбилдинги и корпоративы. ⚓ Развозка сотрудников в ночное время. ⚓ Работа в команде амбициозных профессионалов (участвуем в конкурсах, форумах, гастро-мероприятиях). Чем предстоит заниматься: ⚓️ Обеспечение бесперебойной работы кухни совместно с Шеф-поваром: распределение задач между бригадой, контроль смены, расстановка персонала по цехам. ⚓️ Контроль качества продуктов и соблюдения рецептур (ТТК) на всех этапах: от приемки товара до финальной подачи блюда гостю. ⚓️ Личное участие в приготовлении ключевых и авторских блюд, отработка сложных позиций меню, проведение калибровок и дегустаций. ⚓️ Обучение и наставничество линейных поваров: передача техник, отработка стандартов, повышение уровня команды. ⚓️ Участие в разработке и обновлении меню (завтраки, основное меню, детское меню) под руководством Шеф-повара и Бренд-шефа. ⚓️ Контроль санитарных норм, чистоты и порядка на кухне, соблюдение технологической дисциплины. ⚓️ Участие в инвентаризациях, контроль списаний, работа с поставщиками в части качества входящего сырья. Что сделает наше сотрудничество успешным: ⚓ Вы имеете опыт работы Су-шефом или старшим поваром от 1–2 лет в ресторанах европейской или средиземноморской кухни уровня выше среднего / премиум. ⚓ Вы уверенно владеете всеми техниками, знаете холодный и горячий цех, работали с зоной выпечки (оформление, финальная подача) - это будет вашим преимуществом. ⚓ Вы - лидер по натуре: умеете распределить задачи и контролировать результат, но при этом готовы сами встать к плите в самый загруженный час. ⚓ Цените профессиональное развитие, внимательны к деталям, стремитесь к безупречному качеству. ⚓ Опыт открытия ресторана или запуска нового меню - бонус, но не строгое требование.