Бренд-Шеф

Описание

Сеть ресторанов «Гамбринус» в поисках талантливого Бренд-Шефа. Ключевые задачи и зона ответственности: Стратегия и развитие бренда: · Разработка и внедрение гастрономической концепции для всех ресторанов сети. · Создание, актуализация и унификация меню в соответствии с позиционированием бренда и рыночными трендами. · Контроль соблюдения стандартов бренда на всех кухнях сети. Кулинарное лидерство: · Разработка новых блюд, техник и идей. Постоянное совершенствование действующего меню. · Составление технологических карт, рецептур и стандартов подачи. · Проведение мастер-классов и регулярное обучение шеф-поваров и линейного персонала кухни. · Контроль качества закупок и готовых блюд на всех этапах производства. Оптимизация и финансы: · Формирование и контроль себестоимости блюд (food cost), управление рентабельностью меню. · Анализ продаж и эффективности позиций меню. · Взаимодействие с поставщиками: дегустации, отбор и утверждение продуктов. · Оптимизация производственных процессов на кухне. Управление и менторство: · Руководство шеф-поварами ресторанов сети, наставничество и мотивация команды. · Формирование сильной кулинарной культуры внутри компании. · Участие в подборе ключевого персонала на кухню. Мы ожидаем, что Вы: · Имеете опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 5 лет, желательно в сетевых проектах. · Обладаете подтвержденным опытом успешного запуска и ведения нескольких ресторанных проектов/меню. · Владеете навыками управления командой, разработки стандартов и обучения персонала. · Понимаете принципы расчета себестоимости и управления P&L кухни. · Креативны, инициативны и готовы нести ответственность за результат. Что мы предлагаем: · Ключевую роль в развитии одного из самых амбициозных ресторанных проектов на рынке. · Пространство для творчества и поддержку в реализации смелых идей. · Конкурентную заработную плату (обсуждается по результатам собеседования). · Оформление по ТК РФ.