Шеф-повар

Описание

Наш будущий шеф: Контролирует все аспекты работы кухни, приготовление блюд. Разрабатывает меню, в курсе отраслевых тенденций и использует новые технологии и ингредиенты при разработке меню. Постоянно обеспечивает соблюдение высоких стандартов качества, презентации и последовательности блюд. Кооперируется с руководством в разработке стратегий контроля затрат и повышения прибыльности. Обеспечивает подбор, обучает и наставляет персонал кухни в соблюдении кулинарных стандартов, гигиены и техники безопасности, правил внутреннего трудового распорядка. Проводит аттестацию. Проводит работу по повышению квалификации сотрудников подразделения. Проводит инструктаж по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам. Формирует заявки поставщикам на сырье, ведет работу по контролю и оптимизации закупочных цен. Обеспечивает своевременное поступление сырья на производство, и документов в бухгалтерию. Составляет план-задание на полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки годности, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет сырья, составление и своевременное представление отчетности о деятельности производства. Проводит инвентаризации производства и разбор результатов совместно с бухгалтером-калькулятором. Обеспечивает выполнение плана по себестоимости кухни согласно плану БДР. Проводит еженедельный анализ продаж и себестоимости, анализ цен на входящее сырье. Осуществляет контроль за основными экономическими показателями работы производства (сумма товарного остатка, сумма лимитов на потери и питание, FC). Обеспечивает соблюдение санитарных норм на производстве, ежедневное ведение производственных журналов. Составляет график выхода поваров на работу, ведет табель учета рабочего времени. Контролирует размер ФОТ согласно плану по заведению. Требования: Опыт работы на позиции шеф-повар от двух лет. Развитые лидерские и организационные качества. Желание развиваться и повышать свои профессиональные навыки. Опыт работы с итальянской кухней. Знание правил и сроков хранения продуктов, сырья, полуфабрикатов. Высокая самоорганизованность и инициативность. Креативное мышление, коммуникабельность. Нацеленность на результат. Умение работать в режиме многозадачности. Опыт подбора и обучения персонала кухни. Любовь к своей профессии, креативный подход и внимание к самым малым деталям. Условия: З/П: от 180 000. График работы 5/2. Стабильные выплаты. Официальное трудоустройство. Возможность профессионального и карьерного роста. Место работы: ТЦ Галерея, Eat Markет.